卤水豆腐’与’石膏豆腐’的区别，爱吃豆腐，看完心惊，涨知识

2025-06-09 09:34:39

每次去菜市场买豆腐，老板问要哪种时，我都是一脸懵。直到有天遇到个做了一辈子豆腐的老师傅，才揭开了这两种豆腐背后的秘密。原来我们天天吃的豆腐，竟然藏着这么多门道！今天就跟大家聊聊卤水豆腐和石膏豆腐那些事儿，保证让你下次买豆腐时，也能像个行家一样指点江山。

从一缸豆浆开始的奇妙旅程

豆腐的诞生就像一场魔法秀，把液态的豆浆变成固态的豆腐，这个过程中凝固剂就是魔术师手中的魔杖。卤水豆腐用的是海水提炼的盐卤，而石膏豆腐用的是食用级石膏粉。记得第一次看老师傅点豆腐，那动作快得跟变戏法似的，一勺卤水下去，豆浆就开始结块，看得我目瞪口呆。

有意思的是，这两种凝固剂的历史可以追溯到两千年前。卤水豆腐是北方人的心头好，而石膏豆腐则在南方更常见。有次我在北方朋友家做客，他说南方的石膏豆腐吃起来”太嫩没嚼劲”，而南方朋友则嫌北方的卤水豆腐”太老不够滑”，这大概就是豆腐界的”甜咸之争”吧。