炒茭白，不要直接下锅炒，多加一步，茭白不涩口，鲜嫩好吃还下饭

2025-06-13 10:18:38

四、完美炒茭白的三个小秘诀

火候要快：焯过水的茭白已经半熟了，炒制时要大火快炒，保持脆度

调味要后放：盐和酱油最后放，防止茭白出水变软

加点糖提鲜：一小撮糖能让茭白的鲜味更突出

记住啊，炒茭白就像谈恋爱，不能拖泥带水。动作要快，姿势要帅，这样才能炒出一盘让人欲罢不能的好茭白。

五、我的私房茭白炒肉片食谱

来，把我压箱底的绝活分享给大家：

食材：

茭白3根

猪里脊肉150g

蒜末1小勺

生抽、料酒、淀粉适量

做法：

猪肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌10分钟

茭白焯水备用（别忘了我们的关键步骤！）

热锅凉油，先炒肉片至变色盛出

用余油爆香蒜末，下茭白翻炒

加入肉片，淋少许生抽，撒点糖，快速翻炒均匀

出锅前撒点葱花（讲究人还可以淋几滴香油）

这样做出来的茭白炒肉片，肉嫩茭白脆，汤汁都能拌两碗饭。我家那位平时吃饭挑三拣四的，遇到这道菜都能乖乖把碗舔干净。

六、关于茭白的小知识

你知道吗？茭白其实是菰草的茎部受到黑粉菌感染后膨大形成的。这种”因祸得福”的食材，在江南一带特别受欢迎。新鲜的茭白表皮应该光滑紧实，掂起来有分量感。如果发现表面有黑点或者发黄，那就说明不太新鲜了。

挑选茭白还有个诀窍：粗细要适中，太粗的可能比较老，太细的又不够肉感。就像选对象一样，要找个刚刚好的才行。

七、茭白的百变吃法

除了炒着吃，茭白还能：

凉拌：焯水后加调料凉拌，清爽开胃

做汤：和排骨或者鸡肉一起炖，汤鲜味美

红烧：慢慢煨入味，比肉还香