老师傅分享酱菜店酱莴笋配方，酸辣嘎嘣脆的秘密一篇文章就学会

2025-06-20 09:40:58

每次路过巷口那家老酱菜店，总会被玻璃缸里黄澄澄的酱莴笋勾住脚步。那酸辣中带着回甘的滋味，咬下去”咔嚓”一声的脆爽，配粥下面都是绝搭。直到上个月，退休的老师傅悄悄告诉我，这让人上瘾的酱莴笋，在家做竟然这么简单！

选莴笋就像挑女婿

老师傅说，好吃的酱莴笋要从选材开始讲究。现在菜场常见的莴笋分两种：粗壮如棒球棍的是”棒莴笋”，细长似甘蔗的是”线莴笋”。做酱菜要选后者，纤维更细，腌出来才脆嫩。

“看这个！”老师傅举起一根莴笋示范：”表皮要青白透亮，掐一下能渗出汁水的才新鲜。要是发现横截面有空心，赶紧放下——这种莴笋就像偷懒的学徒，内里早就懈怠了。”