陈醋vs米醋，凉拌菜放错酸到哭！30年大厨来拯救，快收藏

2025-06-23 09:46:36

三、进阶玩法：醋也要”对号入座”

去年在江南旅游时，发现当地面馆都用镇江香醋配小笼包。老板说这是老祖宗传下来的规矩：”米醋拌素，香醋点荤，陈醋炖肉最拿手“。回来试了试，果然打开新世界：

凉拌海蜇头用镇江香醋，海鲜的鲜甜被吊得明明白白；拍黄瓜换成苹果醋，居然吃出日料店的清爽感；最绝的是用意大利黑醋拌芝麻菜，酸甜中带着葡萄香，西餐大厨朋友尝了都问我要配方。

但记住万能公式：凉拌菜首选米醋，想保险就选”酿造米醋”四个字。超市里那种五六块钱一瓶的广东米醋就很好用，我家常年囤两瓶。有次临时招待客人，用米醋+生抽+蒜末拌的豆腐丝，被夸比大鱼大肉还开胃。

四、醋坛子冷知识：这些坑千万别踩

别被”凉拌醋”标签忽悠！仔细看配料表，很多其实是陈醋加添加剂，酸度比米醋高出一截。

塑料瓶装的醋容易有”塑胶味”，玻璃瓶装的米醋才够纯。

米醋开封后最好三个月内用完，放久了会变浑浊（别问我怎么知道的）。

上周照着张师傅的方子，用米醋+蜂蜜调了杯冰镇柠檬水，我家那位从来不吃醋的先生，居然主动要求”再来一杯”。果然好醋就像好香水，用得对是点睛之笔，用错了就是灾难现场