炖肉又柴又腥？关键在这“3放2不放”，难怪饭店的软烂入味

2025-06-23 09:44:09

附赠无敌红烧肉配方——试过的人都哭了

选三层五花肉切麻将块，冷水浸泡半小时出血水。肉块沸水下锅焯30秒捞出，千万别过凉水！锅里放冰糖炒糖色，等变成琥珀色时下肉块翻炒上色。这时候重点来了：加开水没过肉面，放3片姜、2颗八角、1段桂皮，再来两颗山楂和半罐啤酒。

大火烧开转小火慢炖40分钟，这时候才能加盐和生抽。最后大火收汁时，满屋子的香气能把楼上邻居都馋哭。上周我按这个方法做，儿子把汤汁都拌饭吃光了，还舔着嘴唇说：”妈，这肉会跳舞！”

几个让你秒变大厨的小细节

选肉要选”三肥两瘦”的层次分明的五花肉，太瘦的炖出来像木柴，太肥的又腻得慌。

炒糖色时一定要小火，我第一次做时着急开大火，结果糖苦得能当中药。

炖煮时水要一次加够，中途添水会让肉质突然”受惊”变硬。

收汁时要不停翻动，不然容易糊锅。别问我是怎么知道的…