答应我，夏天这个馅的包子一定要做一次！不用下锅炒，简单一拌就香迷糊了！

2025-07-09 09:47:42

夏天正是茄子丰收的季节，这时候家家的茄子吃不完，只能是换着花样吃，今天蒸茄子，明天烤茄子，后天烧茄子，很多人会说，真的吃到吐！但是，在我家最喜欢吃的还是茄子馅包子。

在炎热的夏天，厨房就像一个大蒸笼，很多人都不太愿意在炉灶前长时间忙碌做饭，正好用茄子包包子，包一次吃几天，不但省事还很营养。最主要是价钱还实惠，它富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热解暑、保护心血管等功效。用茄子做包子馅，不仅口感独特，还能让你在夏天轻松补充营养。接下来就分享茄子排骨包的做法。

1、调面：5克酵母粉放在温水中化开，接着，将酵母水慢慢倒入面粉中，然后开始和面，一边加水一边搅拌，直到面粉形成絮状。然后，用手把絮状面粉揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。一般来说，夏天室温较高，发酵一个小时左右，面团就会膨胀到原来的两倍大。当你用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩，就说明面团发酵好了。

2、准备馅料：排骨洗净后剁成2厘米的小段，起锅加水倒入排骨，焯至排骨变色后关火，捞出排骨清洗干净，再放到压力锅中，加入食盐1匙、酱油2勺、料酒3勺、适量白糖、蚝油、花椒、八角和葱姜调味，然后炖煮20分钟左右；茄子洗净后先切片再切条，然后切成小丁备用。

将煮好的排骨晾凉后放入盆中，加入黄豆酱、花椒粉和葱花、姜末，拌匀后喂20分钟入味，然后放入茄子丁，再加入盐、鸡精和适量的食用油搅拌均匀即可。

3、包包子：发酵好的面排一下气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂子。擀成中间厚边缘薄的饼皮，放入适量的馅料，然后像包普通包子一样包起来。包包子的手法有很多种，大家可以根据自己的喜好选择。

4、蒸包子：蒸锅中加水，放入蒸帘，再把每个包子用玉米叶包裹好后摆到蒸帘上，盖好锅盖，不要开火，继续醒发15~20分钟，二次醒发可以使蒸好的包子更加暄软好吃。20分钟开火，等蒸锅上汽后蒸15 – 20 分钟。蒸的时间根据包子的大小来调整，蒸好后，不要急于打开锅盖，让包子在蒸锅中焖 3 – 5 分钟，这样可以防止包子回缩。