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一祛湿，二散寒，三助眠，夏天遇到它别手软，尤其女性要常吃！
自打入了夏，我家厨房的时令蔬菜便没断过。倒不是我勤快，全托老妈的福气——她那方寸小菜园生机勃勃，慷慨地提供着每日新鲜；地里那些不花钱的野菜，更是成了饭桌上的常客。今儿一大早，门铃又响。老妈提个布袋子站在门口，里头满满当当：紫得发亮的茄子、脆生生的豆角、嫩得能掐出水的韭菜，还有一大把带着露珠、散发着独特浓郁清香的艾草。”喏，这点鲜艾草给你，烙小饼吃去，香着呢！”老妈把袋子塞我手里，语气笃定，”女人家，常吃点艾草，对身体好。”
可别小看了田边地头这不起眼的艾草，好多人路过只当它是杂草。其实掐它最嫩的尖儿，那可是大自然送的美味！那股子香气，就是夏天的味道，做成小饼，好吃得停不下来。
【艾草饼】 所需食材：艾草、鸡蛋、面粉、糯米面、盐、孜然粉、食用油
具体做法：1、把艾草摘去老梗，只留嫩叶嫩尖，仔细淘洗几遍，洗掉灰尘和小虫子。锅里烧开水，加一小撮盐（保持翠绿），把艾草放进去快速打个滚，烫软立刻捞出（焯水能有效去除一部分苦涩味，保留清香）。捞出来马上投入凉水里”冷静”一下，既能保持鲜绿，又能让它彻底凉透。然后挤干水分，尽量挤干些，切碎备用。
2、大盆里倒入面粉和糯米粉，加入盐和孜然粉，用筷子稍微搅匀，打入一个鸡蛋，用筷子搅散，和粉类初步混合，倒入攥得很干的碎艾草。开始揉面！ 这时候面团会比较干、散，别急。一点点地加入温水（或凉水），一边加一边用手揉。水一定要少量多次加，揉进去再加下一次。
3、揉成一个偏软（比饺子皮面软）、光滑、不粘手的面团。揉到面光、盆光、手光（俗称“三光”）就差不多了。（关键：水量控制好，面团软但不粘手） 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让它“醒”个15-20分钟。醒面能让面团更滋润，更好操作。
4、醒好的面团放到撒了少许干粉的案板上，稍微揉几下排气，把面团搓成长条，然后切成大小均匀的剂子（像做包子饺子剂子那样）。取一个剂子，用手掌稍微压扁，或者用擀面杖轻轻擀成大约半厘米厚的小圆饼。不用擀太薄，有点厚度口感更好。（关键：厚度均匀）
5、平底锅或电饼铛烧热，倒入比平时炒菜稍多一点点的油（油多点更香脆）。用中火加热。油热后（手放在锅上方能感觉到热气），放入做好的艾草小饼生坯。保持中火，慢慢烙。耐心点，别急着翻动。等到底面定型，变成漂亮的金黄色（大概2-3分钟），用铲子小心地翻个面。
6、翻面后，把另一面也烙成同样的金黄色。这时，艾草那股独特的清香混合着面香、淡淡的孜然咸香，会充满整个厨房，馋得人直流口水！（关键：火候别太大，防止外焦里生）
刚出锅的艾草小饼，两面金黄，带着点焦脆的边儿。趁热咬一口，哇！外皮带着点酥脆感，里面却十分软糯，还带着点Q弹的嚼劲！艾草那股浓郁的、带着田野气息的清香瞬间在嘴里散开，特别上头。那一小撮盐和孜然粉的加入，真是老妈的点睛之笔，咸香适口，把艾草的香味衬托得更突出更有层次，完全吃不出涩味，只觉得香！
炎炎夏日，当燥热的天气让人胃口缺缺，一盘刚出锅、冒着热气、散发着独特田野清香的艾草小饼端上桌，配一碗清爽的绿豆汤，或者一碗白粥，那份熨帖和满足，是任何大鱼大肉都比不了的。它不张扬，却用最朴实的香气和软糯带韧的口感，温柔地唤醒了沉睡的味蕾。
