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三伏天，少吃黄瓜多吃它，才8毛钱一斤，随手一炒，香极了！
三伏天真不是人过的日子啊！天热得人心里发毛，厨房更成了蒸笼重灾区，油烟一扑上来，汗珠子噼里啪啦往下滚，衣服都粘在身上，恨不得钻进冰箱里躲着。这种天儿，别说大鱼大肉了，就是瞧一眼油腻腻的菜盘，胃里都直打怵。
连孩子们都蔫蔫的，小嘴撅着，对啥都没胃口。当妈的真愁啊，厨房里站一会儿就浑身湿透，还得想法子弄点清爽开胃的吃食，哄着他们多吃几口，补充点营养。那些贵价水果、精致菜蔬不是不好，可天天买钱包也吃不消呀。
今天在菜场转悠，水灵灵的香芹才八毛钱一斤！我正往袋里装，旁边大妈手起叶落，利索地把芹菜叶子揪下来扔进垃圾桶，一边还念叨：“这叶子有啥用？又苦又涩的，净占分量。”看着那些鲜嫩的叶子被弃如敝履，我心头一动。这叶子当真那么不堪？拿回去试试又何妨？八毛钱一斤的东西，就算失败了，也糟践不到哪儿去！
万万没想到，就是这被随手丢弃的“废物”，只需简单两步，竟在我家闷热的厨房里，爆发出不可思议的浓烈香气，瞬间唤醒所有人的食欲！
第一个法宝：芹菜叶炒鸡蛋——香得霸道！
这菜简直是为三伏天量身定做的救星！热锅快炒，几分钟就搞定，香气却能霸道地穿透闷热空气，直往人鼻子里钻。
准备这些就够：
- 鲜嫩芹菜叶一大把（洗干净后甩干水分，切碎点）
- 土鸡蛋3-4个（鸡蛋多点更香）
- 盐（灵魂调味）
- 白胡椒粉一丢丢（提鲜点睛）
- 食用油（普通炒菜油就行）
- 米醋几滴（关键！去涩增香）
- 香油半勺（出锅前淋上，香上加香）
做法？简单到笑：
- 打蛋加料： 大碗里磕入鸡蛋，加盐、白胡椒粉、那几滴至关重要的米醋。用力搅打，直到蛋液起了细密的小泡泡，筷子挑起来能拉丝那种。重点来了！ 把切得细细碎碎的芹菜叶倒进去，再次搅匀，让每一片叶子都裹上金黄的蛋液。
- 热锅宽油： 锅烧热！一定要烧热！倒比平时炒菜稍多一点的油进去。看到油微微冒烟，有点“滋啦”作响的意思了，火候就到了。
- 下锅定型： 把混合好的芹菜叶蛋液，“哗啦”一声，痛快地倒进热油里！蛋液接触滚烫热油的瞬间，边缘立刻膨起，发出欢快的“滋滋”声，香气像无数个小钩子，猛地窜出来，直往人鼻子里钻！别急着翻动，稍微等几秒，让底面定型。
- 翻炒出锅： 用锅铲快速把凝固的蛋块划散、翻面。看到蛋液全部凝固，变成诱人的金黄色，叶子也变深绿变软了，立刻淋上小半勺香油，再快速翻炒两下。关火！装盘！
关键点敲黑板：
- 米醋是灵魂伴侣！ 几滴就够，千万别多。它神奇地化解了叶子那点若有似无的涩味，只留下纯粹的清香，和鸡蛋的醇厚完美融合。
- 油温要高！ 热锅热油下蛋液，是蓬松香浓的关键。油温不够，蛋液下去就“趴”了，吸油多还不香。
- 快炒快出！ 芹菜叶嫩，鸡蛋也嫩，炒久了就老了，鲜香大打折扣。讲究的就是一个“快”字！
金灿灿的鸡蛋裹着翠绿的芹菜叶被端上桌，那霸道的香气还在袅袅升腾。儿子的小鼻子使劲嗅了嗅，眼睛一亮：“妈妈，什么这么香啊？” 拿起勺子就挖了一大块塞嘴里，嚼了几下，眼睛都眯起来了：“嗯！好吃！香香的！” 老公也凑过来，尝了一口，惊讶道：“哎？这芹菜叶子？一点怪味没有啊，还真挺香！” 一盘菜，转眼就被抢光了，连汤汁都被拌了饭。
第二个法宝：凉拌芹菜叶——爽到心尖尖！
要是连灶台边那点热乎气儿都受不了？别急！这凉拌做法，比拍黄瓜还省事，冰爽开胃，专治各种没胃口。
你需要：
- 鲜嫩芹菜叶一大把
- 蒜末2-3瓣（爱蒜的多放点）
- 生抽1勺半（提鲜）
- 香醋1勺（喜欢酸点可稍多）
- 盐小半勺（调底味）
- 白糖半勺（中和提鲜）
- 香油1勺（灵魂香气）
- 可选：熟白芝麻一撮、辣椒油半勺（喜欢刺激的加）
做法更是懒人福音：
1、烧一锅水，水开加几滴油和一小撮盐（这样叶子更绿）。把洗净的芹菜叶丢进去，默数15-20秒！ 看到叶子完全变软变深绿，立刻捞出！千万别犹豫，多一秒就软烂了。
2、捞出来的叶子马上丢进准备好的冰水（或至少是凉白开）里！这一步是保持叶子爽脆口感、颜色碧绿的关键。
3、 把过凉的芹菜叶捞出来，稍微挤干水分（别挤太干，带点水润更好吃），放入大碗。加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油。喜欢芝麻香或辣味的，这时把熟芝麻和辣椒油也加进去。
4、 用筷子拌匀即可。讲究点的，可以放冰箱冷藏冰镇个十几二十分钟，那冰爽劲儿，一口下去，从舌尖凉快到胃里，三伏天的燥热烦闷瞬间被击退！
焯水后浸入冰水的芹菜叶，颜色碧绿如翡翠，蒜香醋香裹挟着叶子独特的清香，直冲脑门。夹一筷子送入口中，脆嫩、爽口、冰凉，带着恰到好处的咸鲜微酸，比任何冷饮都更能抚平暑热带来的烦躁。一口接一口，根本停不下来，盘子瞬间就见了底。老公一边吃一边笑：“嘿，没想到这‘垃圾’倒成了宝贝，以后叶子都归你处理了！”
谁能想到呢？那捆八毛钱一斤的香芹，最常被嫌弃、随手丢弃的叶子，竟成了三伏天里最得力的“厨房救兵”。只需一点热油快炒，或者一瓢滚水轻焯，它就毫无保留地释放出积攒的香气与鲜嫩，霸道地唤醒被暑热麻痹的味蕾，抚慰着厨房里汗流浃背的主妇心。
