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买猪血，“有气孔”和“无气孔”哪种好？牢记这5点，不花冤枉钱
每次路过菜市场的猪血摊子，总能看到大妈们弯腰挑拣的身影。那红彤彤的猪血块，像极了小时候外婆做的毛血旺里颤巍巍的主角。可你知道吗？猪血也分”有气孔”和”无气孔”两种，选错了不仅口感差，钱包也跟着遭殃！
猪血的气孔之谜：蜂窝煤还是果冻？
猪血的气孔就像它的身份证，藏着身世秘密。有气孔的猪血表面布满了不规则的小孔洞，活像块迷你蜂窝煤；而无气孔猪血则光滑紧实，像极了Q弹的果冻。
老张头在菜市场卖了二十年猪血，他告诉我：”气孔是猪血凝固时呼吸的痕迹。”原来新鲜猪血在自然凝固过程中，会排出多余空气形成气孔。但现在有些商贩为了追求卖相，会添加凝固剂快速成型，这样出来的猪血就光滑无孔。
5招教你挑到”真”猪血
第一招：看气孔要”自然美”
天然有气孔的猪血，孔洞分布随意得像小孩的涂鸦，大小不一，边缘粗糙。如果看到气孔排列整齐得像军训队列，那八成是人工制造的”假把式”。无气孔猪血则要选表面微微泛着光泽，但不会反光得像打了蜡的。
记得上周邻居李婶兴冲冲端来碗猪血汤，那猪血光滑得能照镜子，结果入口像嚼橡皮，全家硬是就着老干妈才吃完。
第二招：闻味道要”低调”
好的猪血应该带着淡淡的腥香，凑近闻像是雨后泥土的味道。要是闻到刺鼻的腥味或者奇怪的化学味，赶紧放下快跑！有次我在超市看到特价猪血，那味道冲得我连打三个喷嚏，吓得促销员自己都不好意思了。
第三招：摸手感要”有分寸”
用手指轻轻按压，天然猪血会温柔地回弹，像在跟你打招呼。假猪血要么硬得像砖头，要么软塌塌一按就碎。记得挑猪血要像对待初恋——温柔但坚定，太用劲会把好猪血也捏坏了。
第四招：看颜色要”接地气”
真猪血的颜色是暗红色，像熟透的车厘子。如果颜色鲜亮得像红油漆，或者发灰发黑，那肯定有问题。我家楼下王大爷有句名言：”猪血要是红得跟新娘口红似的，准是化了妆。”
第五招：问来源要”脸皮厚”
别不好意思问摊主猪血的来历。正规屠宰场的猪血会有检疫证明，而那些支支吾吾说不清来源的，再便宜也别买。我常去的那家肉铺老板特别实在，每次都会主动告诉我：”今早刚送来的，我家自己也吃这个。”
有气孔VS无气孔，谁是你的菜？
其实两种猪血各有千秋：
有气孔的更适合涮火锅、做汤，气孔能吸饱汤汁，咬下去会爆浆。重庆老火锅里的猪血就是典型代表。
无气孔的适合炒菜、凉拌，口感更紧实。像湖南的酸辣猪血，就得用无气孔的才够劲道。
不过要我说，最关键的还是新鲜度。上周朋友送来块乡下带来的土猪血，就算没气孔也香得让人想把舌头吞下去。
猪血保存小妙招
买回家的猪血要是不马上吃，可以泡在淡盐水里放冰箱，能保鲜2-3天。千万别直接扔冷冻室，否则解冻后会变成海绵宝宝——全是洞！我有次贪便宜买多了，冻过的猪血煮出来像嚼泡沫箱，被老婆念叨了整整一个月。
猪血的家常变身术
猪血可不止能做毛血旺。切成薄片用姜葱爆炒，香得隔壁小孩都来敲门；或者切丁和韭菜一起炒，下饭神器；最绝的是猪血豆腐汤，撒点白胡椒粉，冬天喝一碗从头暖到脚。记住猪血要最后下锅，煮太久会老得像橡皮擦。
写到这儿突然想起外婆的拿手菜——猪血焖子。她把猪血、肉末和香料灌进猪小肠里，蒸熟后切片煎着吃，外焦里嫩，那滋味……不行了，口水要把键盘淹了。
挑猪血就像找对象，光看外表会吃亏，得用心感受内在。记住这5个要点，保你每次都能领回”好人家”的猪血。下次去菜市场，可要擦亮眼睛哦！
