俗语说 “五月苋，正当鲜；六月苋，赛鸡蛋；七月苋，金不换”，把苋菜的时令珍贵说得淋漓尽致。虽说是夸张的说法，却也道出了七月苋菜的好 —— 作为有着 “长寿菜” 美称的蔬菜，此时的它鲜嫩营养，确实值得尝鲜。

苋菜是石竹目苋科的一年生草本植物我们吃的是它的叶和茎，起源于中国、印度和美洲。常见的有绿苋菜和红苋菜，又分全绿、全紫和绿紫掺杂三种，其中绿紫掺杂的营养尤为丰富。

说它营养高，可不是空穴来风：叶酸含量是苹果的 55 倍，胡萝卜素比芹菜多 94 倍，钙含量是牛奶的 3 倍，补钙效果比豆类还好；蛋白质是番茄的 3 倍，还富含膳食纤维，小孩子吃了能帮着润肠助消化。不过苋菜的草酸含量不低，每 100 克有 600~800 毫克，所以吃之前最好焯下水，去掉大部分草酸，这样吃着更放心。

苋菜的做法很多，不同做法各有风味，简单几步就能做出美味。

清炒苋菜是经典家常菜，这菜和大蒜是绝配。选鲜嫩的苋菜洗净焯水，控干后备用。油锅烧到五成热，下蒜末爆香，倒入苋菜快速翻炒，高温让苋菜迅速变软，颜色也变得更鲜艳。加适量盐和鸡精调味就行，简单的调料就能引出苋菜本身的鲜甜，清爽可口，是夏日餐桌的好选择。

苋菜鸡蛋汤则是清热解暑的佳品。先把鸡蛋打散煎成金黄蛋饼，切小块备用。焯水后的苋菜下锅加水煮开，放入蛋块再煮几分钟，最后滴几滴香油。汤里融着蛋香和苋菜的清香，喝一口鲜美解渴，营养也全。

苋菜炒饭更是香得让人忍不住多吃两碗。苋菜焯水后切细，猪肉切丁，鸡蛋煎碎。锅里放少许油，先炒肉丁至变色，加入提前冰过的米饭 —— 冰过的米饭更容易炒散，翻炒到米粒在锅里蹦跳，再下苋菜炒软，让红色的汁水渗进饭里，接着倒鸡蛋碎，加盐调味，最后撒上葱花翻匀，出锅时香气扑鼻，每一口都带着苋菜的鲜和米饭的香。

七月里，与其盯着菠菜韭菜，不如尝尝这全身是宝的苋菜。鲜嫩营养，做法简单，随手一做就是美味，可别错过了这道 “金不换” 的时令菜。