这几天出门像进了蒸笼，阳台的多肉都热得耷拉着脑袋。中午厨房更是成了 “火焰山”，老妈挥着锅铲叹气：“这天气做饭，真是挑战极限！” 别愁，分享几道 “自带空调” 的夏日食谱，清爽不费事，连挑食的小朋友都能多吃两碗饭。

午餐来份鸡丝凉面，堪称凉面界的 “百变女王”。小时候最盼夏天中午奶奶做的凉面，晶莹的面条铺着细鸡丝、透光的黄瓜丝，浇上芝麻酱，能吃两大碗。关键是面条煮到八分熟冲冷水，口感格外弹牙。我家有个秘方：酱料里加小勺花生酱和半勺雪碧，甜咸中带点气泡感，邻居来蹭饭总想学。最近还试了韩式版本，用辣酱代替芝麻酱，加梨丝和泡菜，酸辣清爽特开胃。

五分钟搞定的苦瓜酿肉，是 “懒人救星”。上周表姐来家，初见时一脸嫌弃，尝了一口就 “真香”，走时还顺了两根苦瓜。秘诀是苦瓜用盐腌后挤干水分，苦味去了八成。把拌好的肉馅（加马蹄碎更爽口）塞进苦瓜段，蒸 10 分钟就行，蒸出的汤汁浇米饭超香。最近发现空气炸锅 180 度烤 15 分钟更绝，外皮微焦内里多汁，吃出了烤肉的满足感。

晚餐试试冬瓜蛤蜊汤，汤水界的 “小清新”。楼下张阿姨说 “夏天喝冬瓜汤，胜过喝参汤”，虽夸张但有理。上周加班上火，老妈煮了一锅，喝完整个人都 “降温” 了。蛤蜊最后五分钟下锅，刚开口时最鲜嫩。想颜值高？把冬瓜切薄片卷成玫瑰花，用削皮刀就能搞定，上次朋友见了还以为我厨艺大涨。

还有 “米饭杀手” 茄子豆角炒豇豆，外号 “光盘使者”。秘诀是茄子用盐腌出水分再炒，省油又入味。有次偷懒没腌，炒得油腻腻，被老妈念叨一周。最近加培根同炒，蔬菜清爽中和肉香，连不吃茄子的侄子都破戒了。记得豆角要炒熟，表面起皱就说明火候到了。

加餐推荐冰镇绿豆汤，童年记忆里的 “夏日限定”。外婆煮前把绿豆冻两小时，易开花，放凉加桂花蜜，能抱着锅喝。最近冻成绿豆冰棍，办公室午休含一颗，比冰奶茶解暑，同事都来求教程。

梅渍小番茄是水果界的 “解暑担当”。去年在闺蜜家吃过就被圈粉，小番茄去皮泡话梅水冷藏一晚，酸甜带咸鲜，冰镇后爆汁超绝。加柠檬和薄荷叶更丰富，上次家庭聚会，连不爱吃水果的大伯都多夹了几颗。

这些菜做法简单，吃着清爽，不用在厨房汗流浃背。夏天做饭本就不易，选对食谱，让餐桌也能透着凉快，吃得舒服又省心。