夏日的菜市场，总藏着时令的惊喜。随着气温渐升，水灵灵的藕带也悄悄冒出了头，成了南方摊位上的常客。这莲藕刚抽芽时的嫩茎，带着水乡的清润，从春末夏初开始登场 —— 湖北、江苏这些莲藕主产区，四月就能尝鲜；北方因气温稍低，要等到五月中下旬，才慢慢能在市场上寻到它的踪迹。

对南方人来说，藕带是刻在季节里的熟悉味道，清炒、凉拌、炒肉都信手拈来；可在北方，它不算常见，不少人第一次见，或许还会好奇这白白嫩嫩的 “小藕” 该怎么吃。我也是在朋友家偶然尝过一次，就被那脆嫩中带着的微甜俘获了，之后逛菜市场，总忍不住多留意几眼，今天总算遇上了新鲜的，赶紧买了一把回家。

藕带不仅好吃，营养也不含糊。它富含膳食纤维和多种维生素，钙、铁、磷、钾这些微量元素也不少。性子偏凉，夏天吃正合适，清热润肺不说，还能帮着润肠通便，难怪老一辈总说，天热没胃口时，吃点藕带最舒服。

新鲜的藕带不用复杂处理，洗干净后斜切成段就行，这样既容易入味，嚼起来也更爽脆。要是买的藕带稍有点老，记得把外层的薄皮撕掉，口感会更细腻。今天打算做道藕带炒肉，简单又下饭。猪肉切成丝，用生抽、料酒和淀粉抓匀，腌上十分钟，这样炒出来的肉会嫩得很。再切点葱花、蒜末，喜欢吃辣的话，加段小米辣，香味能更上一层楼。

炒这道菜，火候是关键。先把锅烧热，倒油，油热后下腌好的肉丝，大火快速翻炒到变色，盛出来备用。锅里留少许底油，爆香葱花蒜末，接着把藕带倒进去，还是大火快炒，一两分钟就够，看藕带边缘有点透亮，就说明差不多了。这时候把肉丝倒回锅里，滴几滴生抽提鲜（可别多放，免得盖过藕带本身的清甜），撒点盐，翻炒两下，出锅前淋点香油，加少许味精，拌匀就能装盘了。

夹一筷子尝尝，藕带脆得能听到 “咯吱” 声，带着淡淡的葱蒜香，肉丝嫩而不柴，两者的味道融在一起，清爽又下饭。夏天没胃口的时候，就着这盘菜，真能多吃两碗米饭。

藕带的时令不长，也就这两个月能吃到最新鲜的。喜欢这种脆嫩口感的话，可得抓紧尝尝 —— 毕竟，最鲜的味道，总是和季节走得最近。