最近天气热得让人喘气都费劲，更别说好好做饭了。楼下卖凉皮的大爷生意好得离谱，毕竟大家都懒得开火，但天天凉皮配冰棍可不行，营养跟不上，人更容易没精神。今天分享 5 道我家夏天常做的家常菜，荤素搭配得当，清爽开胃又有营养，做起来还省事，厨房小白也能轻松搞定。

第一道是柠檬手撕鸡，堪称凉菜界的白月光。鸡腿肉冷水下锅，加姜片和料酒煮熟，捞出来过冰水（这步是鸡肉 Q 弹的关键）。晾凉后顺着纹理撕成条，调个灵魂酱汁：两勺生抽、半勺糖、一小把蒜末，挤半个柠檬汁，喜欢香菜可以多撒点。拌匀后冷藏半小时，酸辣中带点微甜，吃完还想舔盘子。怕胖的话可以去鸡皮，不过带皮的那点油脂更添香味，夏天偶尔放纵一下也无妨。

第二道是冬瓜酿肉，堪称会喝汤的减肥神器。冬瓜含水量高达 96%，是天然补水食材。把冬瓜切 3 厘米厚的段，中间挖洞（别挖穿）。肉馅选三分肥七分瘦的，加香菇碎、胡椒粉和蛋清搅打上劲，填进冬瓜洞。上锅蒸 15 分钟，出锅时盘底的清亮汤汁千万别浪费，撒点葱花直接喝，比功能饮料还解暑。讲究点的话，提前泡几颗干贝撕碎加进肉馅，鲜味能再上一个档次，我家小朋友叫它 “翡翠白玉盏”，每次都能多吃半碗饭。

第三道是苦瓜炒蛋，藏着先苦后甜的滋味。很多人怕苦瓜苦，其实处理好就不苦：切薄片后用盐腌 10 分钟，挤干水分再焯水。三个鸡蛋加少许盐和料酒搅散，热锅凉油炒成大块盛出，用余油爆香蒜片，下苦瓜大火快炒，再倒回鸡蛋翻匀。金黄配翠绿，看着就清爽。妈妈总说这菜像人生，初尝带点苦，回味却甘甜，其实是苦瓜里的葫芦素能促进食欲，大热天能吃下两碗饭，它可有一半功劳。

第四道是西葫芦虾仁，五分钟就能做好的鲜味炸弹。西葫芦不用削皮去籽，洗净直接切片。虾仁开背去线，用料酒和淀粉抓匀。油热后先滑炒虾仁至变色盛出，接着炒西葫芦片，边缘有点透明时倒回虾仁，撒盐和蚝油就出锅。从开火到装盘不超过五分钟，适合下班累了不想吃外卖的日子。西葫芦含钾量比香蕉还高，夏天流汗多容易腿抽筋的朋友可以多吃，虾仁换成鸡胸肉也行，只是鲜味会稍减。

第五道是番茄土豆炖牛腩，空调房里的开胃硬菜，用电饭煲就能做。牛腩切块焯水，番茄去皮切丁，土豆滚刀块。锅里放油炒香洋葱，下番茄炒出红油，倒牛腩加生抽、老抽、八角翻炒上色，全部转移到电饭煲，加开水没过食材，炖煮模式 1 小时，再放土豆炖 20 分钟。酸甜的番茄化解油腻，软糯的土豆吸饱肉香，配米饭、拌面条都绝了。我通常周末炖一锅分装冷冻，工作日下班热一份，再烫个青菜就是营养满分的一餐，这汤汁泡饭，连家里的猫都馋（当然不能真给猫吃）。

这五道菜轮着做，整个夏天都不愁吃什么。用普通食材，花最少功夫，就能达到营养和美味的平衡，不妨试试看。