凉拌蒸豆角：夏日餐桌的 “解腻神器”
2025-07-29 10:35:18
所需食材：豇豆、面粉、大蒜、盐、糖、生抽、鸡精（可选）、蚝油、香油、淀粉（可选）
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新鲜豇豆掐头去尾，顺便撕掉两侧的老筋（嫩豆角可省略），洗净后充分沥干水分，或用厨房纸吸干 —— 这是裹粉均匀的关键。然后切成寸段，长度按自己喜好来。
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切好的豆角放入稍大、干燥的盆里，少量多次地撒入面粉，边撒边轻轻上下颠簸盆子（或用干净的手、筷子温柔拌匀）。目标是让每一根豆角都均匀裹上一层薄面粉，像挂了层若有似无的霜。面粉太多会成坨，太少又挂不住，薄薄一层刚好。
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蒸锅里加水烧开，把裹好粉的豆角松散铺在蒸屉上（垫蒸布或刷薄油防粘），别堆太厚。盖上盖子，中大火蒸 8-12 分钟（具体看豆角粗细和量），蒸到豆角变软、用筷子能轻松夹断，裹的面粉变透明就熟了。关火后立刻取出，倒在干净容器里稍微拨散，自然晾凉，口感会更劲道
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蒸豆角时可以调凉拌汁：几瓣大蒜捣成蒜泥（越细越出味）放入小碗，加适量盐、一小勺糖提鲜、一勺生抽、一点点鸡精（不喜可省）、半勺蚝油、再来点灵魂香油。喜欢料汁带点稠度的，可用少许凉开水化开一小勺淀粉，倒入料汁小锅里煮开至微微透明粘稠（勾个薄芡），晾凉备用；不勾芡也行，味道一样好。
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等蒸好的豆角彻底晾到微温，倒入大碗，把调好的凉拌汁 “哗啦” 淋上去，然后尽情拌匀，让每一根裹着粉、蒸得软糯的豆角都吸饱料汁。
瞧这一盘，蒸豆角裹着薄薄一层粉，口感软中带韧，吸足了咸鲜微甜的料汁，蒜香浓郁直冲脑门，香油味儿更是勾魂。夹一筷子送进嘴里，豆角特有的清甜混合着蒜香料香在舌尖炸开，清爽开胃不腻口，比炒的炖的少了几分烟火气，多了几分夏日难得的清凉感。空口能吃一大盘，配米饭、面条、馒头、粥都绝配，甚至当个下酒凉菜也合适。
关键是做起来省心，不用在热油锅前烟熏火燎，蒸锅一上，定好时间就能溜出厨房吹空调，出来一拌就齐活，简直是夏日厨房的 “免死金牌”。别再抱怨夏天顿顿豆角吃到怕，那是还没解锁它的神仙吃法。赶紧把这 “凉拌蒸豆角” 加入夏日菜单，保证让全家筷子打架，从此对豆角刮目相看。这平凡的豆角，换种做法，就成了夏日里最贴心的美味。
