夏日 “鱼王” 黄骨鱼：肉嫩刺少还养脾，随手一煮鲜掉眉
2025-07-30 13:37:13
最近天气热得让人喘不过气，连吃饭都没了胃口。但作为资深吃货，怎么能被高温打败？今天要安利的夏日吃鱼首选，肉嫩刺少还能润燥健脾，随手一煮就香得流口水 —— 它就是被资深吃货圈称为 “夏日鱼王” 的黄骨鱼。
说到夏天适合吃的鱼，很多人会想到鲈鱼、鲫鱼，但内行人更爱黄骨鱼，原因有三：
第一次吃黄骨鱼是在一家小馆子，鱼身金黄、汤汁奶白，用筷子轻轻一夹，鱼肉就像豆腐般散开，入口即化。最惊喜的是它的刺 —— 只有中间一根主骨和几根大刺，完全不用担心卡喉咙。我家五岁的小侄子都能自己吃，对于怕刺的 “胆小鬼” 和家里有老人的，简直是福音。
夏天出汗多，营养流失快，却又怕吃太补的上火。黄骨鱼完美避开了这个问题：它性平味甘，《本草纲目》记载能 “健脾利湿”，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和钙、磷、铁等矿物质，补营养又不燥热。中医朋友说，它特别适合夏天食欲不振、容易疲劳的人，我亲测连续吃一周，精神头都足了，空调都少开了两度。
黄骨鱼最让人爱的是 “百搭”—— 清蒸、红烧、煮汤、涮火锅都行。我最爱的 “黄骨鱼豆腐汤” 简单到哭：鱼洗净煎香，加开水煮出奶白汤，放豆腐煮 10 分钟，撒盐和白胡椒粉，出锅撒葱花。夏天来一碗，鲜得眉毛掉下来，还特开胃，连米饭都省了。
作为 “吃鱼专业户”，分享几个挑选秘诀：
- 看颜色：新鲜的黄骨鱼通体金黄有光泽，颜色发暗或发白的别买；
- 摸弹性：鱼身按下去能迅速回弹的才新鲜，软趴趴的可能不新鲜；
- 闻味道：只有淡淡腥味的正常，有刺鼻异味的千万别要；
- 看眼睛：鱼眼清澈透亮的新鲜，浑浊的说明放久了。
建议早上去市场买，那时的鱼最新鲜。买回家当天吃最好，若暂时不吃，用厨房纸包好冷藏，别超过一天。
夏天没胃口？试试这道！酸菜的酸爽配鱼肉的鲜嫩，酸辣开胃，汤汁泡饭都香。
- 做法：酸菜切丝泡水去咸，鱼煎至金黄；爆香姜蒜，下酸菜炒香，加水煮鱼 10 分钟，撒香菜出锅。
简单到没朋友，却鲜得让人感动，适合不想开火的夏天。
- 做法：鱼洗净摆盘，撒豆豉、姜丝、生抽；水开后蒸 8 分钟，淋热油、撒葱花即可。
大米提前泡半小时，鱼煎后煮出白汤，过滤鱼汤煮粥，快好时放鱼肉，加盐、胡椒粉、香菜，温润暖胃。
去年夏天特别热，我整个人蔫蔫的，吃啥都没味。妈妈来的时候带了几条活黄骨鱼，炖了一锅汤，那鲜味让我瞬间 “活” 了过来，连喝三碗。后来学会做法，经常自己做。有次朋友来，我做了酸菜黄骨鱼，那个 “不爱吃鱼” 的家伙居然把鱼吃得精光，还汤泡饭说：“原来鱼可以这么好吃！”
现在每到夏天，我家总备着黄骨鱼。热得没胃口时煮个汤，朋友来时蒸一条，简单方便又美味。邻居阿姨夸我 “会过日子”，其实都是黄骨鱼的功劳呀！
夏天吃对鱼，清爽又养身。试试黄骨鱼，说不定你也会爱上这个 “夏日鱼王” 的鲜美与妥帖。
