炎炎夏日，厨房仿佛变成了闷热的 “桑拿房”，每次开火做饭都像在蒸笼里煎熬。这时候，无需动火的凉拌菜便成了餐桌上的救星 —— 清爽开胃，几分钟就能搞定，还不用忍受油烟困扰。今天就分享四道我家夏日必备的凉拌菜，做法简单易上手，保证让你吃完还想再来一盘

         要说凉拌菜里的 “人气王”，拍黄瓜绝对当之无愧。这道菜的精髓全在 “拍” 这个动作上，绝非简单切切就能替代。

         做法十分简单：选两根新鲜带刺的黄瓜，用刀背使劲拍裂，再顺势切成小段 —— 这样处理能让黄瓜的纤维断裂，更容易吸收调料的滋味。加一小勺盐拌匀，静置 10 分钟，把杀出的多余水分倒掉，避免口感软烂。接着调一碗万能凉拌汁：2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、适量蒜末，能吃辣的再加点小米辣圈。最后淋上一勺滚烫的热油激出香味，撒把香菜拌匀即可。

         有个小提醒：这道菜一定要现拌现吃，放久了黄瓜会失去脆嫩口感。我家每次做这道菜，上桌不到 5 分钟就被抢光，连盆底的汤汁都有人用来蘸馒头，可见其受欢迎程度。

         木耳是夏日餐桌上的宝藏食材，低卡营养，凉拌着吃尤其解腻。这道菜的关键在于让木耳充分吸饱汤汁，而泡发环节是重中之重。

         具体步骤：干木耳提前用冷水泡发 2 小时，千万别图快用热水，否则泡出来的木耳会发黏，失去脆感。水烧开后，把泡好的木耳放进去焯 1 分钟，捞出立刻过凉水，这样能让木耳保持爽脆口感。调一碗酸辣汁：2 勺陈醋、1 勺生抽、半勺香油、少许白糖，再加上蒜末和香菜段。还可以切点胡萝卜丝和洋葱丝放进去，既能丰富口感，又能增添色彩。

         小贴士：拌好的木耳放进冰箱冷藏半小时，味道会更浓郁。这道菜特别适合做开胃小菜，酸酸辣辣的口感让人越吃越想吃，而且热量超低，正在减肥的小伙伴也能放心享用。

         皮蛋豆腐堪称凉拌菜里的 “白月光”，看似简单，却最考验食材的品质 —— 好的皮蛋和嫩豆腐是这道菜的灵魂。

         做法堪称 “懒人福音”：一盒内酯豆腐轻轻倒扣在盘子里，不用刻意切块，吃的时候用勺子挖着吃更过瘾。皮蛋去壳后切成小块，均匀地摆在豆腐上，再淋上 2 勺生抽和 1 勺香油，撒上少许榨菜末和葱花提味即可。

         重点提示：皮蛋一定要选溏心的，蛋黄半流心的状态最妙，拌着滑嫩的豆腐吃，口感绵密又带着咸香，瞬间唤醒沉睡的味蕾。我家一周至少要吃三次这道菜，尤其是没胃口的时候，挖一勺冰冰凉凉的豆腐配皮蛋，清爽得让人胃口大开。

         莴笋是夏天的应季蔬菜，清脆爽口，凉拌着吃比炒着吃更能凸显其原汁原味，尤其适合搭配油腻的荤菜。

         详细做法：莴笋去皮后切成细丝，加少许盐腌 10 分钟，挤掉杀出的水分，避免口感发涩。干辣椒剪成段，用热油泼香（注意火候，别把辣椒炸糊了），再加入 1 勺白醋、半勺白糖和少许芝麻，调成料汁淋在莴笋丝上拌匀。

         秘诀在于莴笋丝要切得足够细，这样才能均匀裹上料汁，每一口都充满滋味。这道凉拌莴笋丝解腻效果一流，每次家里吃红烧肉或烤鱼时，我都会拌上一大盘，清脆的口感正好中和了荤菜的油腻，堪称夏日餐桌上的点睛之笔。

         这四道凉拌菜各有风味，却都带着夏日特有的清爽。不用在厨房挥汗如雨，几分钟就能端出满桌美味，让闷热的夏天也能吃得舒心畅快。不妨试试看，说不定它们也会成为你家餐桌上的夏日常客。