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天热必备：三道高钾凉拌菜，十分钟搞定，清爽无负担
全国开启 “火炉模式” 后，厨房成了不少人的 “禁地”—— 灶台边待几分钟，汗水就能浸透衣衫。这种时候，清淡快手的凉拌菜成了救星。推荐三道高钾凉拌菜，饭店里一盘能卖几十块，在家几块钱成本能做三大盘，无油烟、做法简单，十分钟就能上桌，开胃解腻，多吃也不怕长胖，夏天吃再合适不过。
第一道：凉拌毛豆 —— 夜宵摊同款，翠绿入味
夏天的夜宵摊，凉拌毛豆是桌桌必点的 “灵魂小菜”，其实在家做更简单，成本不过两块钱。毛豆富含钾元素，夏天出汗多，吃它能及时补充电解质，而且纤维丰富，饱腹感强，当作零嘴或下酒菜都合适。
做法：
- 毛豆剪去两端（方便入味），锅中加水烧开，放少许盐、一勺油（保持翠绿），再丢几颗八角、草果、桂皮、花椒增香，下入毛豆煮 5 分钟。
- 煮好的毛豆捞出，过几遍凉水降温（口感更脆），沥干水分备用。
- 调料汁：碗中放蒜末、少许盐、半勺糖（提鲜）、少许鸡精、一勺剁椒、一把干辣椒，浇上热油激出香味，再加一勺生抽、两勺陈醋，拌匀后淋在毛豆上，冷藏 30 分钟口感更佳。
翠绿的毛豆裹着酸辣汁，一口一个停不下来，冰过之后更是透心凉，比喝冰饮还解渴。
第二道：凉拌西葫芦 —— 生吃也清甜，脆爽开胃
很多人不知道，西葫芦不仅能炒菜，生吃凉拌更惊艳。北方饭店里这道菜常被当作 “特色凉菜”，其实在家做超简单，西葫芦水分足、热量低，钾含量也不低，夏天吃清热又爽口。
做法：
- 西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝（或用刀切成细条），中间较软的瓜芯可以去掉留着炒菜，只留脆嫩的部分。
- 西葫芦丝放淡盐水里浸泡 10 分钟，捞出沥干（口感会更脆，还能去涩）。
- 调料汁：蒜末、小米辣（不吃辣可省）、少许盐放在碗中，浇热油激香，加两勺陈醋、一勺生抽（或凉拌汁），拌匀后淋在西葫芦丝上，翻拌几下就能吃。
冰凉爽脆的西葫芦丝，带着微微的酸香，一口下去像吃 “蔬菜冰沙”，专治夏天没胃口。
第三道：酱拌黄瓜 —— 酱香浓郁，下饭神器
黄瓜是夏天的 “当家菜”，脆嫩多汁，钾含量丰富，做成酱拌菜更是下饭。这道菜加了黄豆酱和虾皮，酱香中带着鲜，配粥、拌面条都绝了，成本才一块多钱。
做法：
- 黄瓜切去两端，用刀拍裂（拍过更入味），切成小段；洋葱切丝，皱皮青椒切块，香菜切段，再准备一把油炸花生米和少许干虾皮。
- 所有食材放进大碗，加一勺油、一勺生抽、一勺醋、一勺减盐黄豆酱（根据酱的咸度调整，避免过咸），拌匀即可。
黄瓜的脆、花生的香、虾皮的鲜，再裹上醇厚的酱香味，简单却好吃到舔盘，夏天配米饭能多吃半碗。
这三道凉拌菜，每道都用当季食材，做法简单到新手也不会翻车，关键是高钾低卡，夏天吃既能补充出汗流失的营养，又不用担心长肉。天热不想做饭时，随便做一两道，配碗粥或面条，就是一顿清爽又满足的饭。不用在厨房 “蒸桑拿”，还能吃得健康舒服，夏天就该这么吃。
