老祖宗说 “头伏不补，伏天受苦”，这话道尽了时节养生的智慧。三伏天里，人体阳气向外发散，内里反倒容易虚寒，若一味贪凉吃冰饮、啃冰镇西瓜，脾胃很容易受损。此时，最该吃些自带 “暖意” 的 “扶阳菜”，补足阳气、护住脾胃，吃得热热乎乎，才能舒舒坦坦度过闷热苦夏。下面这三道家常 “扶阳菜”，做法简单、滋味十足，赶紧安排上！

        散养小公鸡性温，搭配生姜、八角、花椒等温热调料，能驱散体内寒气，唤醒被暑热影响的胃口。焖煮后的鸡肉吸饱汤汁，软嫩入味，一口下去，暖意从胃里升腾，浑身都舒坦。

        做法：1. 小公鸡剁块，冷水下锅加料酒焯出血沫，捞出洗净沥干。2. 锅中油烧热，下大把姜片、八角、花椒，小火煸炒出香。3. 倒入鸡块大火翻炒至表皮金黄微焦，烹料酒去腥，加足量生抽、少许老抽调色、一点糖提鲜，翻炒均匀。4. 加开水（或啤酒增香）没过鸡块，大火烧开转中小火焖 20 分钟，汤汁收浓时放青红椒块炒断生，淋少许锅边醋激香，即可出锅。辛辣与酱香交织，不仅暖身，还能提振食欲，特别适合头伏天吃。

        羊肉是经典的温补食材，头伏吃它能补阳气、祛寒湿，再搭配辛香的孜然，既能激发羊肉的鲜美，又能助身体发透汗，排走湿浊，吃完浑身通透。

        做法：1. 羊腿肉或里脊切薄片，用料酒、生抽、少许老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，淋点油封水，腌 15 分钟。2. 锅中油烧至六七成热，下羊肉片快速滑炒至变色，捞出控油。3. 锅里留底油，爆香洋葱丝（或大葱段），倒入羊肉片，撒大量孜然粉、少许辣椒粉（不吃辣可省）、盐，大火快炒至孜然香裹满羊肉。4. 撒熟白芝麻和香菜段，翻炒两下即可出锅，趁热吃香气最浓。孜然的辛香搭配羊肉的鲜嫩，暖而不燥，补阳又排湿，是头伏的绝佳选择。

        鱼肉性平偏温，红烧的烹饪方式让滋味更醇厚，既能温和补充阳气，又能健脾祛湿，还不用担心过于燥热，老人孩子都适合吃。

        做法：1. 加吉鱼（或鲈鱼、黄花鱼）处理干净，鱼身划刀方便入味，用厨房纸吸干水分。2. 锅烧热用姜片擦底防粘，倒油烧至七成热，放鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。3. 锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，烹料酒，加生抽、老抽、一小勺糖，倒适量热水烧开。4. 放入煎好的鱼，汤汁没过鱼身一半，大火烧开转中小火焖 10-15 分钟（视鱼大小调整），期间用勺子将汤汁淋在鱼身上入味。5. 最后大火收浓汤汁（或勾薄芡淋在鱼上），撒葱花即可。浓郁的酱汁裹着鲜美的鱼肉，入口软嫩，暖意温和地融入身体，补阳又不刺激，很适合头伏天温和调养。

        头伏养生，关键在 “补阳护脾”。这三道 “扶阳菜”，既有硬菜的扎实，也有小炒的清爽，更有鱼鲜的温和，不管是家人聚餐还是日常吃饭，端上餐桌都合适。灶火燃起、饭菜飘香，吃一口热乎的 “扶阳菜”，补足阳气、护住脾胃，任窗外热浪滚滚，咱也能底气十足地安稳度夏，静待秋风送爽。