鱼肉是餐桌上的 “营养宝藏”—— 不仅有优质蛋白助力身体修复，还有珍贵的 Omega-3 脂肪酸守护健康，更藏着多种维生素和矿物质。常吃鱼，孩子长身体有底气，老人筋骨强健有精神，成年人也能精力充沛、免疫力在线。虽说带鱼、鲫鱼常上桌，但今天推荐的鲅鱼、小黄花鱼、鲈鱼、草鱼，更是 “营养尖子生”，搭配家常做法，鲜香味美又养人，赶紧学起来！

        鲅鱼肉质紧实、营养丰富，家常炖着吃，酱香渗进鱼肉里，一口下去满是鲜味儿，尤其适合秋冬暖身。

        做法：1. 新鲜鲅鱼切厚块，用厨房纸吸干表面水分（避免煎鱼破皮）。2. 锅中放少许油，烧热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄定型，煎出的鱼香格外诱人。3. 加葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（不吃辣可省）、一小把花椒，翻炒出香味。4. 烹入料酒去腥，加足量生抽提鲜、少许老抽调色，再淋一勺香醋增香，翻炒均匀。5. 倒入热水没过鱼块，大火烧开后转中小火焖煮 20 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。6. 最后根据口味加盐调味，撒上香菜或葱花，一碗酱香浓郁的炖鲅鱼就做好了，配米饭能多吃两碗。

        小黄花鱼个头小巧、刺少肉嫩，炸至金黄酥脆，连骨头都能嚼着吃，不仅孩子爱吃，还能当追剧零食、下酒菜。

        做法：1. 小黄花鱼处理干净，重点刮掉肚子里的黑膜（减少腥味）。2. 加葱姜丝、料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀后腌制 15 分钟，让鱼肉入味。3. 准备两个盘子：一个放打散的全蛋液，一个放干面粉。4. 腌好的鱼先裹一层蛋液，再均匀裹上干面粉，轻轻抖掉多余粉末。5. 锅中放宽油，烧至六成热（筷子插入油中周围冒小泡），放入鱼块，中火炸至定型、表面微黄，先捞出控油。6. 待油温升至八成热，把鱼块倒回锅中复炸 1 分钟，炸至金黄酥脆，捞出沥干油即可。外酥里嫩，咬一口满是鱼香，越嚼越有味。

        鲈鱼刺少肉嫩，清蒸是最能保留其营养和鲜味的做法，清淡不油腻，老人孩子都能吃，还特别适合需要补充营养的人群。

        做法：1. 新鲜鲈鱼处理干净，在鱼身两侧斜切几刀（方便入味、加速熟透）。2. 盘子底部铺几片姜、几段葱，把鱼放在上面，鱼肚子里也塞进姜葱（进一步去腥）。3. 鱼身上淋少许料酒，均匀撒一点点盐，静置 5 分钟。4. 蒸锅水烧开后，放入鱼盘，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小调整，一般 1 斤左右的鱼蒸 8 分钟即可）。5. 关火后别开盖，焖 2 分钟，让鱼肉更嫩、更入味。6. 取出鱼盘，倒掉盘中的腥水，捡掉表面的姜葱。7. 重新铺上新鲜葱丝、姜丝、红椒丝（配色更亮眼），淋上蒸鱼豉油（或用生抽 + 少许糖 + 温水调匀）。8. 烧一勺热油，“滋啦” 一声浇在葱姜丝上，香味瞬间迸发，清蒸鲈鱼就完成了。

        草鱼价格亲民、肉质细嫩，片成薄片清蒸，口感嫩滑无腥，做法简单，还能避免挑刺的麻烦，吃起来更省心。

        做法：1. 草鱼取中段，让鱼贩帮忙片成薄鱼片（自己片的话要小心别伤手）。2. 鱼片用清水反复抓洗几遍，直到水变清澈（去掉粘液和腥味），然后挤干水分。3. 加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜丝，再放一小勺淀粉抓匀（淀粉能锁住水分，让鱼片更嫩）。4. 最后淋一点点食用油抓匀（防止蒸的时候粘连），腌制 10 分钟。5. 腌好的鱼片平铺在盘子里，避免堆叠（保证受热均匀）。6. 蒸锅水烧开后，放入鱼片，大火蒸 3-5 分钟，看到鱼片变白卷曲就关火（蒸太久会老）。7. 取出鱼片，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油或生抽。8. 烧热一小勺油，浇在葱花上激香，嫩滑的清蒸草鱼片就可以吃了。

        鱼肉的鲜，藏着对家人的关爱；鱼肉的营养，支撑着全家人的健康。今晚就从这 4 道鱼菜里选一道，让鲜香从厨房飘出，在品尝美味的同时，给身体补足营养，把健康牢牢 “吃” 进肚子里。