入秋后，早晚的凉意渐浓，像小钩子般勾着人的食欲，总盼着一口热乎实在的吃食暖透身心。汪曾祺曾说 “秋风一起，胃口大开，想吃点好的”，秋天想吃肉并非单纯嘴馋，而是顺应时节的需求 ——“秋天吃肉，快乐不愁”，此时吃肉能补偿酷夏的消耗，为秋冬储备能量，而滋补营养的驴肉，正是秋日贴膘的好选择。

        民间早有 “天上龙肉，地上驴肉”“要健康喝驴汤，要长寿吃驴肉” 的谚语，足见驴肉的珍贵。秋季吃驴肉恰逢其时，它不仅味道鲜美，还低脂肪、低胆固醇，富含多种维生素与微量元素，能补气养血、养心安神，还能保护心脑血管、美容养颜。面对秋日干燥，适量吃驴肉可滋阴养胃、增强抵抗力，为身体健康添一份保障。

        下面分享一道简单又美味的炖驴肉做法，肉质软烂入味，大人孩子都爱吃，在家就能轻松复刻。

        首先处理驴肉：将驴肉放入盆中，加足量冷水和 1 勺料酒，水量没过驴肉，浸泡 1-2 小时，中途换 1-2 次水 —— 这一步能充分泡出驴肉中的血水，避免成品有腥味。泡好后，将驴肉冷水下锅，加葱段、姜片和料酒，大火烧开后继续煮一会儿，待表面浮起浮沫，用勺子仔细撇干净（浮沫不撇净，炖好的汤汁会浑浊）。接着捞出驴肉，用温水冲洗干净（注意别用凉水，冷热交替会让驴肉收缩变柴），沥干水分后切成大小均匀的块，块别切太小，炖后还会收缩。

        接下来开始炖煮：起锅加少许油（驴肉本身含油脂，无需多放），油温五成热时，放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、花椒炒香，接着加 1 勺黄豆酱和 1 勺甜面酱，小火慢慢炒出酱香味，避免炒糊。然后倒入切好的驴肉，大火快速翻炒，让每块驴肉都均匀裹上酱汁，炒至驴肉表面微微焦黄，再加入几块冰糖、2 勺生抽提鲜，少许老抽调色，继续翻炒 1-2 分钟，让调料充分融入驴肉。

        随后加入足够量的热水，水量要没过驴肉，尽量多放些，避免炖煮过程中加水影响口感。大火将水煮沸后，转最小火，盖上锅盖慢炖 1.5-2 小时（具体时间根据锅具火力和驴肉部位调整，用高压锅的话，上汽后煮 25-30 分钟即可）。出锅前 30 分钟，加入适量盐调味（盐别加太早，否则肉质会变硬），炖至驴肉能用筷子轻轻扎透，说明已经软烂，最后开大火收一下汤汁，撒一把香菜段，即可关火出锅。

        这样炖好的驴肉，充分吸收了酱料的浓香与香料的醇厚，肉质软烂却不柴，咬一口满是鲜醇，汤汁更是精华，用来拌饭或泡饼都格外香。若想丰富口感与营养，还可在炖肉时加入土豆块或萝卜块，食材吸满汤汁，味道同样出彩。

        秋日里，端上这样一锅热气腾腾的炖驴肉，一口肉一口汤，暖意从胃里蔓延到全身，既补好了秋膘，又尝足了美味。趁着秋季驴肉正鲜，不妨试着做一做，让家人在这渐凉的日子里，吃得暖心又健康。