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越冬菠菜：秋冬补铁能手！鲜嫩多汁，清炒凉拌皆营养
“霜打菠菜赛豆腐”，经过秋冬低温霜打后的越冬菠菜，褪去了春夏的涩味，变得鲜嫩多汁、清甜爽口。作为秋冬餐桌的 “营养常客”，它不仅富含铁元素和多种维生素，还含有膳食纤维、叶酸等营养成分，既能为人体补充能量抵御寒冷，又能滋养身体、增强免疫力。清炒、做汤、凉拌等多样吃法，让这份秋冬限定美味，轻松融入日常膳食。
越冬菠菜的补铁优势尤为突出，每 100 克含铁量约 2.9 毫克，远超普通蔬菜，且搭配维生素 C 后，铁的吸收率能显著提升。铁是人体血红蛋白的重要组成部分，参与氧气运输，秋冬季节人体代谢加快，对铁的需求增加，适量食用菠菜能有效预防缺铁性贫血，改善畏寒怕冷、头晕乏力等症状。此外，菠菜还富含维生素 A、维生素 K、维生素 B 族等，其中维生素 A 能保护呼吸道黏膜，增强抵抗力，减少秋冬感冒的发生；维生素 K 则能促进凝血、保护骨骼健康；叶酸含量每百克达 210 微克，对备孕女性和老年人尤为有益。
除了丰富的维生素和矿物质，越冬菠菜中的膳食纤维也不容小觑。每 100 克含 1.7 克膳食纤维，其中水溶性纤维能延缓血糖上升，非水溶性纤维则能促进肠道蠕动，搭配秋冬季节常见的高蛋白、高脂肪食物食用，既能增加饱腹感，又能帮助消化，避免积食腹胀。同时，菠菜中含有的钾元素（每百克约 558 毫克），能调节体内电解质平衡，辅助降低血压，对心血管健康有一定益处。值得一提的是，越冬菠菜经过霜打后，草酸含量会降低，不仅口感更清甜，也减少了草酸对钙吸收的影响，食用更安心。
越冬菠菜的吃法简单灵活，不同做法各有风味，且能最大程度保留营养。清炒菠菜是最经典的做法，热油爆香蒜末，放入洗净切段的菠菜快速翻炒，加少许盐和生抽调味，出锅前淋一勺香油，翠绿鲜嫩、蒜香浓郁，几分钟就能搞定一道快手家常菜。菠菜鸡蛋汤则温润养胃，菠菜焯水后切段，与打散的鸡蛋液一同煮制，加少许葱花、盐调味，汤色清亮、营养均衡，适合秋冬早餐或晚餐佐餐。凉拌桃仁菠菜堪称 “营养顶配”，菠菜焯水后过凉挤干水分，搭配去皮桃仁，淋上生抽、醋、香油调制的料汁，搅拌均匀即可食用，既保留了菠菜的脆嫩和桃仁的香脆，又能让铁与维生素 C、优质脂肪完美搭配，营养翻倍。
