羊肉切成 3-4 厘米的方块（别切太小，炖后会收缩），放入盆中，加冷水没过羊肉，浸泡 1 小时，中途换水 2 次，泡出里面的血水（这是减少膻味的第一步）。之后冷水下锅，放入 3 片生姜、1 段大葱和 1 勺料酒，大火煮沸后撇去表面的浮沫（浮沫是血水和杂质，一定要撇干净），继续煮 3 分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净，沥干水分备用（千万别用冷水冲，否则肉质会变柴）。

锅中放少许油，油热后放入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（可选），小火炒出香料的香味。接着倒入焯好水的羊肉，转大火快速翻炒，直到羊肉表面的水分收干，呈现微微的焦黄色（这一步能让羊肉更香，还能进一步去膻）。然后加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀，让每块羊肉都均匀裹上酱汁，呈现诱人的棕红色。

往锅中加入足量的热水，水量要完全没过羊肉（中途尽量别加水，如需加水也要加开水），大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时。这里要注意，炖羊肉一定要用小火慢焖，让羊肉在温和的温度下慢慢释放营养和香味，肉质才会软烂不柴，汤汁也会变得浓郁醇厚。

羊肉炖至软烂后（用筷子能轻松戳透羊肉即可），放入切好的白萝卜块（切成和羊肉大小相近的滚刀块，易入味还不易煮烂），继续盖上锅盖，小火慢炖 20-30 分钟，直到白萝卜变得软糯透明，用筷子一夹就断。最后根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮 5 分钟，让味道充分融合。

关火后，撒上一把切碎的香菜，一锅热气腾腾、香气四溢的萝卜炖羊肉就做好啦！盛一碗端在手里，暖意顺着指尖蔓延全身，喝一口鲜美的汤汁，再咬一块软烂的羊肉和清甜的萝卜，浑身的寒气瞬间被赶跑，连每个毛孔都透着舒服的暖意。