“做菜别放味精，加热后会致癌”“长期吃味精容易脱发，还会杀精”……在厨房烹饪的场景里，关于味精的负面传言从未间断。这些说法绘声绘色，甚至搬出“实验证据”，让不少人在调味时对味精敬而远之。但味精真的是危害健康的“隐形杀手”吗？答案显然是否定的，科学早已为其安全性正名。

          最令人恐慌的传言莫过于“味精加热致癌”。网传实验称，味精加热到100℃以上会析出有毒的焦谷氨酸钠，这种物质会危害健康甚至诱发癌症。这一说法看似有理有据，实则是对科学结论的片面解读。首先，焦谷氨酸钠并非有毒物质，它只是味精在高温下失去鲜味的转化产物，不会对人体造成伤害。其次，日常烹饪场景中，味精多在菜肴快出锅时加入，此时锅底温度虽可能超过100℃，但味精与高温接触的时间极短，转化为焦谷氨酸钠的量微乎其微，完全不足以对健康构成威胁。

          事实上，味精的安全性早已得到世界各国权威机构的验证。1973年，联合国食品法典委员会就将谷氨酸钠（味精主要成分）认定为A（I）类安全型食品添加剂，这意味着其在推荐剂量内食用绝对安全。美国食品药品监督管理局经过长期研究，也明确将味精纳入安全食用标准范畴。我国在1999年专门开展味精毒理试验，通过多轮严格的动物实验和数据论证，最终一致认定味精是安全可靠的食品添加剂，可放心在日常饮食中使用。

          除了致癌传言，“味精导致脱发”的说法也让很多人忧心忡忡，甚至将内分泌性脱发、神经精神性脱发归咎于味精。但医学研究早已明确脱发的核心诱因：内分泌性脱发主要受遗传因素和雄性激素水平调控，男性常见的地中海脱发就与此密切相关；神经精神性脱发的病因虽尚未完全明确，但普遍认为与长期精神压力、焦虑抑郁等情绪问题相关，与饮食中的味精并无直接关联。此外，营养不良、微量元素缺乏、代谢异常等也可能导致脱发，但目前没有任何科学研究证明味精会引发上述问题，“吃味精脱发”纯属无稽之谈。

          还有传言称“味精会杀精，影响生育能力”，这一说法同样缺乏科学支撑。科研人员曾专门开展相关实验，给大鼠喂食不同剂量的味精后，持续观察其生殖系统的病理变化。实验结果显示，大鼠的睾丸、附睾等生育相关器官均未出现功能异常，精子数量和活力也与对照组无显著差异，彻底推翻了“味精杀精”的谣言。

          在信息爆炸的时代，各类食品安全谣言层出不穷。味精作为一种常用调味剂，其安全性早已被科学证实。那些所谓的“致癌、脱发、杀精”说法，要么是对科学结论的曲解，要么是毫无根据的臆断。我们在面对这类传言时，应保持理性判断，主动查阅权威资料，避免被谣言误导。日常烹饪中，只需合理控制味精用量，就能在享受鲜味的同时，安心守护自身健康。