“电热水壶烧水会析出重金属，长期饮用致癌”——这样的说法在网络上流传已久，让不少人每次接水时都心生顾虑。这个传言并非空穴来风，最早可追溯到2016年江苏省质监局发布的两份电热水壶质检报告，其中提到“55.6%的电热水壶使用了高锰钢”，而这种钢材耐侵蚀性较差，长期使用可能增加锰析出量，对健康有潜在危害。随后传言愈演愈烈，不仅衍生出“锰致癌”的说法，甚至有消息称世界卫生组织已呼吁禁用电热水壶。但事实上，这些说法大多是对科学结论的曲解，甚至是彻头彻尾的谣传。

          要厘清真相，首先得搞清楚高锰钢究竟是什么。高锰钢确实是电热水壶生产中曾被使用的材质，其含锰量通常在10%以上，远高于我们熟悉的304、316不锈钢。但由此就断定高锰钢电热水壶“有毒”，显然是陷入了认知误区。从元素本身来看，锰并非致癌物质，反而是人体必需的微量元素，参与骨骼发育、能量代谢等多种生理过程，正常摄入对维持健康至关重要。

          当然，这并不意味着锰可以无限制摄入。已有研究证实，长期过量接触锰会增加中毒风险，严重时可能干扰肝功能和神经系统功能。在职业暴露案例中，长期接触锰材料的工人可能出现锰中毒，表现为反应迟缓、情绪波动剧烈，甚至出现类似帕金森病的震颤、运动障碍等症状。但必须明确的是，“过量”和“长期”是这些健康风险的核心前提，日常使用电热水壶很难达到这样的接触强度。

          从物理特性和实际使用场景来看，电热水壶析出锰的风险微乎其微。锰的熔点高达1200℃以上，而电热水壶烧水时的温度最高不超过100℃，在这样的低温环境下，高锰钢中的锰元素几乎不具备析出条件。即便退一步假设存在微量析出，其含量也远低于安全阈值。相关检测数据显示，电热水壶的锰析出量最高检测值仅为1.168毫克/升，而成年人每天对锰的可耐受摄入量为11毫克。这意味着，要达到锰摄入超标的风险，需要每天饮用9升以上用电热水壶烧开的水，这显然远超普通人的日常饮水量。

          更关键的是，电热水壶中的锰元素存在于钢材的致密组织中，日常烧水过程中，水与这些核心结构几乎没有直接接触。有实验模拟长期使用场景，即便让电热水壶持续工作1000小时以上，其析出的锰含量依然在安全标准范围内。不过需要警惕的是，不排除部分商家为降低成本，使用不符合国家标准的劣质钢材，这类产品确实可能存在健康隐患。因此，学会挑选合格的电热水壶，才是规避风险的关键。

          选购电热水壶无需过度焦虑，认准以下三点就能轻松避开雷区。首先看内胆材质，优先选择标注304、316不锈钢的产品，这些都是公认的食品级不锈钢，化学性质稳定，不易析出有害物质；如果是其他材质，需确认是否带有“可食品接触”标识及“GB9684-2011”国家标准编号，这是安全的基本保障。其次关注涂层细节，水壶底部与电源连接的电极涂层，建议选择镀银材质，其安全性和性价比在各类涂层中表现更优。最后，也可以考虑高硼硅玻璃或陶瓷材质的电热水壶，这类材质性能稳定、安全性高，但陶瓷材质要避开有色款，避免色素中的有害物质析出。

          网络传言往往容易放大风险、制造焦虑，面对“电热水壶析出重金属”这类说法，我们更需要用科学视角理性判断。只要通过正规渠道选购符合国家标准的产品，日常使用电热水壶烧水就是安全可靠的，完全不必被谣言左右。