当我们享受酥脆的炸鸡、香甜的奶油蛋糕，或是冲泡一杯丝滑的速溶奶茶时，一种看不见的“健康炸弹”可能正悄悄侵入身体——它就是反式脂肪酸。随着科普的深入，这种物质的危害逐渐被大众知晓，而它的广泛存在，更让健康饮食面临严峻挑战。

         反式脂肪酸对健康毫无益处，这是世界卫生组织明确强调的结论。为守护全球居民健康，世卫组织发起“REPLACE”行动方案，目标直指消除食品生产中添加的反式脂肪酸。然而截至2023年，世卫组织公布的结果显示，完全消除的目标尚未达成，全球仍有50亿人暴露在含反式脂肪酸的饮食环境中，这一庞大数字背后，是不容忽视的健康隐患。

         从科学定义来看，反式脂肪酸是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的统称，主要分为天然和人造两类。天然反式脂肪酸少量存在于人乳和牛乳中，含量有限且危害较低；而世卫组织重点管控的，是人工合成的反式脂肪酸。这种人造反式脂肪酸通过对植物油进行氢化改性获得，对应的氢化油具有耐高温、不易变质、能提升食品口感的特点，因此被广泛应用于油炸食品、烘焙点心、植脂末等加工食品的生产中，成为食品工业的“宠儿”，却也沦为健康的“杀手”。

         反式脂肪酸的危害中，对心血管系统的冲击最为致命。它会像“血脂破坏者”一样，显著升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，导致胆固醇在血管壁沉积，加剧动脉粥样硬化，进而诱发冠心病、心肌梗死等严重疾病。这一危害并非危言耸听，不同国家的实践数据早已给出佐证。

         丹麦是最早响应“REPLACE”行动的国家，2003年便出台法律，将食品中反式脂肪酸含量限制在每100克脂肪或油中低于2克，违规者将面临重罚。经过多年推进，丹麦取得了显著成效：居民反式脂肪酸摄入量大幅下降，心脏病死亡率随之降低11%。反观我国，据2022年《中国心血管健康与疾病报告》统计，心血管疾病患病率持续攀升，这一趋势与反式脂肪酸的过量摄入密切相关。尽管我国已通过制定食品营养标签规范、禁止婴幼儿食品使用氢化油脂等措施管控反式脂肪酸，且居民反式脂肪酸供能比低于世卫组织限值，但加工食品中人造反式脂肪酸的广泛存在，仍让健康风险持续发酵。

         守护健康，需从认清“健康炸弹”的藏身之处开始。日常饮食中，应尽量远离油炸食品、奶油糕点、植脂末等加工食品，养成查看食品营养标签的习惯，主动规避含氢化油、人造奶油等成分的产品。同时，倡导清淡饮食，多用天然植物油烹饪。消除反式脂肪酸的危害，既需要国家层面的严格管控，更需要每个人的主动防范，唯有如此，才能筑牢饮食健康的防线。