“吃鸡蛋会升高胆固醇吗？”这是很多人关心的饮食疑问，尤其是担心心血管健康的人群，常纠结于鸡蛋的食用量。其实答案很明确：正常适量吃鸡蛋，并不会升高胆固醇，反而对健康有益；只有过量摄入，才会给身体带来负担。

          首先要明确，过量吃蛋不可取。有人曾尝试一天吃40个鸡蛋，这显然远超身体需求。《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，成人每天吃1个鸡蛋左右，即可满足营养所需。过量吃蛋不仅无法增加营养，反而会导致营养过剩，引发肥胖；鸡蛋富含蛋白质，摄入过多会加重肠胃消化负担，出现腹胀、消化不良等问题；同时还会增加体内含氮废物含量，给肝肾代谢带来压力，不利于肝肾健康。

          但大家无需过度担心“吃蛋升胆固醇”。人体的胆固醇来源主要有两个，食物摄入仅占少数，大部分是体内自身合成。而且人体有强大的胆固醇调节机制，当从食物中获取过多胆固醇时，会自动减少体内合成量，维持胆固醇水平稳定。只要血脂代谢正常，通过饮食摄入的胆固醇，并不会直接影响血脂水平。

          那么，每天吃多少鸡蛋最合适？多项权威研究给出了答案。澳大利亚莫纳什大学发表在《Nutrients》的研究，通过对每天吃蛋、每周吃蛋和很少吃蛋的人群进行长期随访，发现每周吃1-6个鸡蛋，心血管疾病风险和全因死亡风险分别降低29%、15%。

          2023年《营养素》期刊的研究也显示，对30-64岁成人的观察发现，每周吃鸡蛋超过5个的人群，患2型糖尿病和高血压的风险分别下降28%和32%。2022年北大研究团队发表在Elife上的研究进一步证实，每天吃1颗鸡蛋，能增加血液中有益蛋白和好胆固醇含量，减少坏胆固醇和有害蛋白的影响，从而保护心血管健康。

          结合最新膳食指南，每天吃1颗鸡蛋是最合理的选择。很多人担心蛋黄的胆固醇含量，其实蛋黄是鸡蛋的营养核心，集中了所有维生素、矿物质、磷脂和胆碱，这些营养成分能辅助调节血脂，对大脑健康也有益处。因此，吃鸡蛋时最好完整食用，不要只吃蛋白、丢弃蛋黄。

          需要注意的是，鸡蛋并非适合所有人，以下几类人群需控制摄入量：一是严重高胆固醇血症、冠心病、动脉粥样硬化患者，建议每天不超过1个，或遵医嘱；二是肝肾功能不全者，鸡蛋中的蛋白质和胆固醇会加重肝肾负担，需在医生指导下调整食用量；三是对鸡蛋过敏者，需完全避免食用，以免引发过敏反应。

          总而言之，鸡蛋是营养密度极高的食物，无需因“胆固醇”标签而刻意忌口。对大多数健康人来说，每天1颗完整的鸡蛋，是性价比最高的营养选择；特殊人群则根据自身状况，合理控制摄入量即可。科学吃蛋，才能最大化享受它带来的健康益处。