近年来，中国癌症发病率居高不下，关于癌症诱因的传言也层出不穷，其中“味精致癌”的说法流传甚广，让不少人在烹饪时对味精避之不及。甚至有观点将癌症高发的原因归咎于味精的广泛使用，事实真的如此吗？消化内科医生明确表示，味精并非癌症元凶，无需过度恐慌，但有3种调味品若长期滥用，反而会给身体埋下健康隐患，增加患病风险。

         味精作为一种常用的增鲜调味品，其主要成分是谷氨酸钠，本质上是人体必需的氨基酸之一，广泛存在于天然食物中，如番茄、奶酪、肉类等。世界卫生组织早已将味精列为“一般认为安全”的食品添加剂，只要在规定剂量内使用，对绝大多数人而言是安全的。传言中“味精致癌”的说法，缺乏科学依据支撑，多是对“味精加热后产生焦谷氨酸钠”的误解，焦谷氨酸钠仅会使味精失去鲜味，并不会产生致癌物质。真正需要警惕的，是那些被过度使用且对身体有潜在危害的调味品。

         第一种需谨慎使用的调味品是高盐酱油。酱油是中式烹饪的必备调味品，但市面上多数酱油含盐量极高，每100毫升酱油含盐量可达15-20克。长期过量摄入盐，会刺激胃黏膜，导致胃黏膜反复受损、修复，增加慢性胃炎、胃溃疡的发病风险，久而久之可能诱发胃癌。同时，高盐饮食还会升高血压，加重肾脏负担，间接影响全身健康。医生建议，选择低盐酱油，烹饪时控制用量，每日食盐总摄入量不超过5克。

         第二种是蚝油。蚝油以生蚝为原料制成，鲜味浓郁，深受大众喜爱，但它的潜在问题容易被忽视。一方面，蚝油含盐量不低，过量食用会导致钠摄入超标，带来和高盐酱油类似的健康风险；另一方面，蚝油中含有较多糖分，长期过量摄入会导致热量超标，引发肥胖、血糖波动等问题。此外，蚝油开封后若未妥善冷藏，容易滋生细菌，食用后可能引起肠胃不适。建议开封后的蚝油及时冷藏，烹饪时少量添加，避免过量食用。

         第三种是人工合成香精、调味剂。这类调味品常见于加工食品和部分家用调味品中，如人工香精、增味剂、色素等。虽然国家对食品添加剂的使用有严格标准，但长期大量摄入人工合成成分，会加重肝脏、肾脏的代谢负担，部分成分还可能对肠道菌群平衡造成影响，间接增加患病风险。建议尽量选择天然食材调味，减少加工调味品的使用。

         癌症的发生是遗传、环境、生活习惯等多种因素共同作用的结果，单一调味品并非致癌元凶。与其盲目抵制味精，不如养成健康的饮食习惯，合理控制调味品用量，优先选择天然、低盐、低糖的调味方式。同时，保持饮食均衡、规律作息、适度运动，才能从根本上降低癌症发病风险。健康的饮食理念，远比纠结于某一种调味品更重要。