近日，“4种鱼已被列入致癌名单，吃多了必患癌”的说法在社交平台广泛传播，将咸鱼、鲶鱼、带鱼、巴沙鱼等常见鱼类推上风口浪尖。不少人看完后心生恐慌，甚至彻底放弃吃鱼。但真相果真如此吗？其实，这是典型的片面解读与夸大宣传，权威机构早已明确：不存在天然致癌的鱼类，所谓“致癌风险”，均与养殖、加工、烹饪方式相关，而非鱼本身。

         网传“致癌名单”中的4种鱼，风险根源各不相同，我们逐一拆解，分清真假。第一种是咸鱼，这是唯一被权威机构明确关联致癌风险的鱼类——国际癌症研究机构（IARC）将中式咸鱼列为1类致癌物，但风险并非来自鱼肉，而是腌制工艺。咸鱼制作需高盐腌制、日晒发酵，过程中会产生亚硝胺，这种物质是明确致癌物，长期大量食用会增加鼻咽癌、胃癌风险，但偶尔食用、控制剂量，身体可代谢微量风险，无需过度规避。

         第二种是鲶鱼，被传致癌源于“底栖鱼、耐污染”的刻板印象，甚至被误称为“垃圾鱼”。实则鲶鱼是高蛋白低脂肪的优质食材，潜在风险仅来自违规养殖。部分小作坊养殖户可能违规使用违禁药物，或养殖水域受污染导致鲶鱼富集重金属，但正规渠道销售的鲶鱼，均需通过药残和重金属检测，符合食品安全标准，购买后彻底煮熟即可放心食用。

         第三种是带鱼，作为国民家常菜，其“致癌”谣言源于储存和烹饪不当。带鱼多为冷冻销售，若反复解冻会导致鱼肉变质、产生亚硝酸盐；而高频油炸的烹饪方式，会让鱼肉产生杂环胺、多环芳烃等致癌物。但带鱼本身无害，只要选择正规冷冻产品，避免反复冻化，烹饪时优先清蒸、红烧，避开高温油炸，就能安全享用。

         第四种是巴沙鱼，谣言称其“激素养殖、抗生素超标”，实则这是早期个别非法养殖的乱象。如今我国对进口巴沙鱼实行严格检疫，正规进口产品均符合食品安全标准，且激素成本高、易导致鱼体畸形，正规养殖户绝不会采用，只要购买包装完整、检疫合格的产品，就能安心食用。

         很多人被“致癌”二字吓住，却忽略了核心：鱼类本身是优质蛋白、不饱和脂肪酸的重要来源，《中国居民膳食指南》明确推荐每周摄入2-3次鱼类，盲目拒绝反而不利于健康。真正的致癌风险，从来不是鱼本身，而是来源不明的鱼、不当的加工方式和过量摄入。

         想要安心吃鱼，只需记住三个原则：优先选择正规渠道的新鲜鱼类，避开价格异常低廉、来源不明的产品；烹饪以清蒸、水煮为主，减少油炸、腌制；控制食用频率和剂量，每周2-3次、每次100-150克即可，多样化摄入更能分散风险。

         总而言之，网传“4种鱼致癌”的说法，是对风险来源的严重误读。没有“致癌的鱼”，只有“致癌的吃法和有问题的鱼”。理性看待食品安全谣言，科学选择、正确烹饪，就能放心享受鱼肉的营养与美味，不必被不实信息裹挟恐慌。