穿越山河的排骨汤：中国五大风味地图

2025-03-27 10:28:08

引言
“一方水土养一方人”，排骨汤在中国各地演化出万种风情。从岭南老火汤到东北铁锅炖，汤锅里翻滚着地域文化的密码。

▎广东：霸王花胡萝卜排骨汤

• 特色：霸王花清热润肺，搭配蜜枣与陈皮，汤色清澈带甘甜，是岭南人对抗湿热的智慧结晶。
• 地道做法：砂锅慢炖3小时，汤面浮油用汤勺轻轻撇去，保留原汁原味。

▎江南：腌笃鲜排骨汤

• 特色：咸肉与鲜排骨的咸鲜碰撞，春笋的脆嫩点睛，成就江南”鲜掉眉毛”的春日限定美味。
• 关键步骤：咸肉需先焯水去咸，春笋切滚刀块后焯水去涩。