5月，遇到这菜使劲吃，用它包饺子，比茼蒿营养，比韭菜鲜！

2025-05-14 09:40:39

进入5月后天气越来越暖和，在雨水的滋润下，山上的野菜也是开始了“疯长”模式，许多在春天吃着特鲜嫩美味的山野菜，已经开始变老，口感变柴不适合食用了。但有一种野菜却正当时，它就是“柳蒿芽”。

柳蒿芽也叫水蒿、水艾、柳蒿菜，为菊科多年生草本植物，大多生长在河边、灌木丛或沼泽地等比较湿润的地方。据《本草纲目》中记载，柳蒿芽药食兼用，它富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，特别是钙元素含量特别高。具有润肠排毒、健脾养胃、利湿消肿、清热去火和增强免疫力等功效。

柳蒿芽主要分布在河北和东北，在东北可是最受人们欢迎的野菜之一。柳蒿芽一般在每年的4月下旬至5月初开始发芽，5~6月份是它的生长旺盛期，此时可以采摘它鲜嫩的茎叶食用。柳蒿芽的口感微苦中带着自然的清香气，有很高的营养价值和药用价值。采摘回来的柳蒿芽可以凉拌、做汤，都非常美味！尤其是用它调馅包饺子，鲜到眉毛都要掉了，下面我就分享一下柳蒿芽饺子的调馅方法：

第一步：柳蒿芽焯水

先将柳蒿芽摘一下，摘掉枯叶，挑拣出杂质，然后用清水多冲洗几遍，洗至水变清即可。

接着烧一锅开水，将洗净的柳蒿芽下入锅中焯烫片刻，焯水时可以少加一点盐和食用油，能让柳蒿芽的颜色保持翠绿不变色。柳蒿芽焯水是为了去除它的苦味，不要焯得太久了，看到柳蒿芽变色就可以捞出来了，捞出的柳蒿芽迅速放到冷水中过凉，然后再控水捞出，挤干净水分后放到案板上切碎剁细备用。