5月，遇到这菜使劲吃，用它包饺子，比茼蒿营养，比韭菜鲜！

2025-05-14 09:40:39

第二步：准备肉馅

取一块肥瘦相间的猪五花和猪肘肉，切碎剁成细腻的肉馅后放到盆里，然后再用适量的花椒、八角、葱段和姜片，加入热水，泡出香味后，再过滤掉葱姜、花椒和八角不要，将泡好的葱姜花椒水分少量多次倒入肉馅中，一边倒一边用筷子顺时针搅拌，搅至肉馅将花椒水全部吸收即可，一斤肉馅约加入100克花椒水。

然后再往肉馅中打入一个鸡蛋搅拌均匀，增加肉馅的滑嫩口感；加入适量的香油，增加肉馅的鲜香味。充分搅拌均匀后再加入适量的生抽、蚝油、食盐、少许老抽、白糖、花椒粉和鸡精，继续搅打至肉馅上劲后放一边腌制20分钟，让肉馅入味。

第三步：准备葱油

几棵小葱切成后放入碗里，然后烧稍微多一点的油，烧热后将其浇到葱花上，激发出葱花和香味后，放一边晾凉备用。

第四步：搅拌馅料

待肉馅入味后，再将切细的柳蒿芽倒入，然后倒入葱油，搅拌均匀，让肉馅和柳蒿芽充分融合，鲜嫩多汁的柳蒿芽饺子馅就调好了。

小技巧：

★ 柳蒿芽自带苦味，所以烹饪之前要先焯水，焯水可以去除它的苦味和异味。

★ 柳蒿芽跟其实山野菜一样，喜欢大油水，所以调馅时要多加一点油，肉馅最好用肥瘦相间的花肉，或是加入适量的猪大油，调出的馅会格外香！