用了30年的腌鸡蛋土方法！鸡蛋太阳下晒一晒，个个起砂流油，香！

2025-05-20 09:53:55

清代诗人袁枚《随园食单▪小菜单》中有这样的描述：有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，由此可见腌制鸭蛋最高境界就是蛋黄会自动“流油”，很多人都知道，但是做起来那是真难。在我们这里，清明节有送鸡蛋的传统，所以家家户户都会有很多的鸡蛋，多余的鸡蛋吃不完又怕坏，只有把它像腌制咸鸭蛋一样腌制起来，因此，每年的四月就成了腌制鸡蛋的季节。

四月份腌制鸡蛋最合时宜，这是因为太冷的时候腌制不容易咸，太热的时候腌制又容易臭，四月份的温度不冷不热最合适。同时，四月份也是鸡蛋旺盛之际，此时鸡蛋品质新鲜，蛋黄饱满，蛋白紧实，腌制起来咸鸡蛋口感更佳，而且四月的温度和湿度会使得腌制咸鸡蛋过程更加高效，盐分和香料的渗透速度也会加快，腌制周期相对会缩短。

判断咸鸡蛋好不好的标准很简单，那就是鸡蛋黄，如果蛋黄颜色红亮，流油起砂，那绝对是上品，这种现象专业上也叫“盐析”，就是盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。

这道理简单明了，方法也通俗易懂，但是很多人腌制的咸鸡蛋就是不出油，关键还是少了一步，教你30年的土方法！鸡蛋太阳下晒一晒，腌好后个个起砂流油，太香了！我们一起看一下是怎么操作的吧。

1、洗鸡蛋：众所周知，新买的鸡蛋是很脏的，在腌制前一定要清洗，很多人只用清水洗，那就大错特错了，水中要加入一点醋，加醋的目的是溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更薄一些，也能让鸭蛋更快地入味！然后用刷子清洗干净后再冲洗几遍。