湿气最怕这个食材，夏天使劲吃

2025-05-30 10:01:49

每年入夏后，我和老妈的对话总要重复上演。看着玻璃罐里嫩生生的粉红姜片，恍惚又回到儿时蝉鸣聒噪的午后，外婆戴着老花镜坐在竹椅上，把新鲜挖的仔姜切成蝉翼般的薄片。那时的我总嫌姜味冲鼻，却总在偷喝酸梅汤时被外婆塞一片腌姜：”小馋猫，寒热中和才不会闹肚子。”

炎炎夏日，穿人字拖逛早市总能遇见惊喜——戴草帽的老农从竹篮里掏出一把把嫩姜，鹅黄表皮透出淡淡胭脂色，顶端尖芽像羞红的脸颊。识货的阿姨们蜂拥而上，指甲掐进姜肉溅出汁水的才算好货，这种掐得出水的”姜宝宝”，正是制作腌姜的黄金原料。

比起老姜的霸道，嫩姜更像初入社会的少年，辣得清新不带锋芒。我家厨房常备的腌姜片，既有青梅汁的酸爽，又带着冰糖的甜润，嚼起来咯吱咯吱响。拌凉面时当浇头，配白粥作小菜，深夜煮泡面丢几片，连火锅油碟都要偷一勺腌汁增香。