腌糖蒜，只加糖和醋就错了

2025-05-30 09:59:46

头两指高。我有个独门秘诀：在瓶口垫张油纸再盖盖子，这样既能隔绝空气，又不会让金属瓶盖被腐蚀。封坛前别忘了在玻璃罐身贴张便利贴，我每年都会写上”2024立夏·槐花香”，仪式感满满。

把罐子放在背光的橱柜里，接下来就交给时间吧。前两周每天开盖放气五分钟，你会惊喜地发现糖汁渐渐染上琥珀色，蒜瓣开始变得晶莹剔透。等到冬至那天启封，夹起一颗放在白瓷碟里，糖霜像初雪般覆在紫衣上，咬下去的瞬间，”咔嚓”声伴着酸甜汁水在齿间迸开，配着热腾腾的饺子，能把三九寒天都吃出春暖花开的感觉。

2、去年腌的糖蒜吃到今年清明还脆生生的，秘诀就是全程不能沾生水！有次闺蜜非要帮忙，用刚洗过没擦干的手抓蒜，结果那罐半个月就起了白沫。要是发现糖汁变浑浊，赶紧连汁带蒜重新煮开，还能抢救一下。