江南六大经典小炒，你最爱哪一道的烟火气

2025-06-05 09:51:46

第六道：雪菜毛豆——下饭界的扛把子

江南人家的冰箱里，永远备着一碗雪菜炒毛豆。新腌的雪里蕻切碎，和嫩毛豆同炒，加点红辣椒提味。咸鲜中带着微甜，配粥下饭都是绝杀。

这道菜的灵魂在于雪菜的发酵程度——太嫩不够香，太老又发酸。老奶奶们传授的秘诀是：雪菜要选梗多叶少的，炒之前用手挤掉多余盐水，这样才够脆生。

烟火气里的人生百味

江南的小炒从来不是山珍海味，但就是这些寻常食材，在铁锅与灶火的催化下，变成了最动人的味道。它们像一个个味觉路标，指引着游子回家的方向。

每道菜背后都站着无数个江南姆妈，她们可能说不清”火候”的专业定义，但总能在恰当的时候把菜铲出锅。这些镬气十足的家常味道，比任何米其林大餐都更让人念念不忘。