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芒种后这肉使劲吃，一祛湿，二护眼，三补钙，四润燥，鲜嫩爽口！
二、黄鳝的花式吃法大公开1. 响油鳝丝：听觉与味觉的双重享受
要说最过瘾的吃法，非响油鳝丝莫属。热油”滋啦”一声浇在鳝丝上的那一刻，整个厨房都飘着勾魂的香气。葱姜蒜的辛香配上鳝鱼的鲜美，最后淋上那勺灵魂酱汁，我能就着吃三碗饭！
做这道菜有个小秘诀：鳝丝下锅前要用料酒和盐”按摩”一会儿，这样既能去腥，又能让肉质更加紧实。出锅前撒上白胡椒粉，那滋味，绝了！
2. 鳝鱼粥：夏日清晨的温柔唤醒
早上来碗鳝鱼粥，整个人都能”支棱”起来。熬得浓稠的米粥里，鳝鱼肉若隐若现，撒上一把香菜末，滴两滴香油。米香、鱼香、油香在嘴里开派对，连最没胃口的夏天早晨都能被治愈。
我家楼下有家开了二十年的粥铺，老板说他的秘诀是先用鳝骨熬汤，再用这个汤来煮粥。难怪每次去喝都鲜得眉毛要掉下来！
3. 红烧鳝段：妈妈的味道最难忘
最怀念的还是妈妈做的红烧鳝段。浓油赤酱裹着肥美的鳝段，咬下去先是酱香的冲击，接着是鳝鱼特有的鲜甜。每次回家，这道菜必定出现在餐桌上，妈妈总说：”多吃点，补钙！”
后来我才知道，黄鳝的钙含量是牛奶的3倍，难怪小时候总被逼着吃。现在倒好，自己主动买来做，果然长大后我就成了你——我的老妈！
三、挑黄鳝的小窍门
挑黄鳝可是门技术活，记住这三点保准不踩雷：
- 看活力：活蹦乱跳的才是好黄鳝，那些蔫头耷脑的可以直接pass；
- 看颜色：金黄发亮的最新鲜，颜色发暗的可能是”老演员”了；
- 看粗细：选中等身材的，太粗的可能肉质老，太细的又没吃头。
我第一次自己去市场买黄鳝时，被摊主忽悠着买了条”巨无霸”，结果烧出来跟橡皮似的，嚼得腮帮子都酸了。现在学聪明了，专挑那些正在水里”跳舞”的中等个头选手。
四、黄鳝的”冷知识”时间
- 黄鳝小时候都是女生，长大后才有一部分会变成男生，这”变形记”比偶像剧还精彩；
- 黄鳝离开水也能活很久，靠的是皮肤呼吸，难怪小时候看爷爷把它们养在桶里好几天都不死；
- 江南一带的”软兜长鱼”可是上过国宴的，用鳝鱼背上的肉做的，那叫一个讲究！
记得有次在苏州吃到的鳝糊面，老师傅说他们只用野生黄鳝，每天限量供应。那鲜美的滋味，让我明白了什么叫”一碗面里见功夫”。
芒种过后的黄鳝，简直就是老天爷给我们准备的夏季养生大礼包。祛湿、护眼、补钙、润燥，样样在行。关键是那个鲜嫩爽口的劲儿，什么大鱼大肉都比不上！
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