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炖海鲶鱼记住这3种调料别放！教你炖出鲜
每次看到菜市场活蹦乱跳的海鲶鱼，总忍不住想炖一锅。可明明跟着菜谱做的，怎么出锅就成了”腥味炸弹”？邻居家炖鱼的香味能飘三条街，我家炖鱼连猫都绕着走。后来才明白，海鲶鱼最怕的不是不会做，而是乱放料。
一、这三种调料，见了海鲶鱼请绕道
海鲶鱼就像个娇气的小姑娘，有些调料碰不得，一碰就翻脸。
第一名：料酒
没想到吧？都说料酒去腥，可海鲶鱼的腥味偏偏和料酒犯冲。料酒里的酒精会锁住鱼肉的土腥味，就像给腥味加了把锁。我家二舅不信邪试过一次，结果整锅鱼汤喝起来像泡了烂水草。
第二名：八角
这货在红烧肉里是神仙，在鱼锅里就是阎王。八角的霸道香气会抢走海鲶鱼全部的鲜味，炖完满锅都是卤肉店的味道。上次邻居王婶偷偷放了两颗，她家老爷子喝了口汤直接问：”咱家改行卖卤味了？”
第三名：味精
海鲶鱼自己就很鲜了，再加味精就像给蜂蜜撒白糖——纯属添乱。而且味精遇到鱼肉会产生奇怪的涩味，喝汤时舌头会发麻。饭店大厨悄悄告诉我，他们炖海鲶鱼连鸡精都不放。
二、让海鲶鱼乖乖听话的秘诀
1. 选鱼要看”三色”
鱼背青灰、鱼肚雪白、鱼鳃鲜红，这样的海鲶鱼才新鲜。千万别买肚子发黄的，那腥味能上头三天。有个小技巧：用手指按按鱼肚子，能马上弹回来的最嫩。
2. 处理要用”活水”
海鲶鱼黏液多？接盆自来水，开着龙头小水流，边冲边搓。水流会把黏液慢慢带走，比用盐搓更省力。鱼鳃一定要抠干净，那里藏着腥味的老巢。
3. 煎鱼要”热锅凉油”
铁锅烧到冒青烟，倒油转两圈马上放鱼。这时候会产生美拉德反应，鱼皮瞬间结壳锁住鲜味。记住只煎一面，翻面就等着喝碎鱼汤吧。
三、家常炖鱼黄金公式
我家炖了二十年海鲶鱼的老妈说，记住这个**”3-2-1″口诀**就够了：
3片姜：老姜切片拍松，扔油锅里煸到卷边
2段葱：大葱白用刀背拍裂，斜切成马耳朵状
1颗蒜：整颗带皮轻轻拍开，炖完还能捞出来吃
