辣卤小龙虾技术，加盟花了5500学到的，学会就是赚到，先收藏

2025-06-20 09:39:13

上个月我那个在夜市摆摊的表弟突然换了辆新车，一问才知道，靠的就是他家的招牌辣卤小龙虾。我死缠烂打要来了配方，结果这小子神秘兮兮地说：”姐，这可是我花了5500加盟费学来的，你得请我吃三顿火锅才告诉你。”得，三顿火锅换来的秘方，今天我就毫无保留地分享给大家，这份配方你要是学会了，摆摊开店都够用，保证香得隔壁小孩都哭着想买。

选虾是个技术活

小龙虾这玩意儿，三分靠手艺，七分靠原料。我表弟每天凌晨四点就去水产市场蹲点，专挑那些壳硬肉肥的”健身教练虾”。他说了个小窍门：看虾肚子，白净饱满的说明生活环境干净；捏虾尾，能快速弹回去的说明新鲜。要是遇到壳软绵绵的，那绝对是”熬夜冠军虾”，再便宜的价钱也不能要。

有个坑得特别注意：千万别买那些已经去了虾线的。去了虾线的小龙虾就像没了灵魂的躯壳，肉质会变得松散。我表弟说，真正的好虾就算不去虾线也不会有土腥味，关键得看后续处理。

洗虾比洗澡还讲究

第一次看我表弟洗虾，那阵仗跟给虾做SPA似的。先得让虾在清水里泡个盐浴，撒上两大把食盐和白醋，泡半小时让它们吐沙。这期间得换三次水，直到水清得能照镜子为止。

接下来是刷洗环节，我表弟专门买了把软毛牙刷，一只一只地给虾搓背。特别是虾腹和钳子连接处，最容易藏污纳垢。有次我偷懒没刷干净，结果客人吃出泥沙，差点把我表弟的招牌给砸了。