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铁锅炖鸡 vs 砂锅炖鸡，口感差10倍！厨师长揭秘，难怪你做的柴
四、为什么你做的鸡总是柴？
老王说，很多人炖鸡失败，问题就出在三个地方：
选错锅：想快就用铁锅，想鲜就用砂锅，别搞反了。
火候不对：铁锅火要大，砂锅火要小，这是铁律。
乱揭锅盖：特别是砂锅，老掀开看，热气都跑了，肉能不柴吗？
“记住啊，”老王竖起三根手指，”铁锅要猛，砂锅要稳，中途别手欠。”
五、终极对决：谁才是炖鸡之王？
老王说，其实没有绝对的胜负，关键看你想吃什么口感的鸡：
要浓郁下饭：选铁锅，汤汁收得浓，拌饭一绝。
要原汁原味：选砂锅，汤清味鲜，喝汤最爽。
时间紧：铁锅40分钟就能出锅。
有耐心：砂锅慢炖2小时，越炖越香。
“我家那口子就爱砂锅炖的，”老王笑着说，”我嘛，就好铁锅那股子烟火气。”
六、老王私房炖鸡配方大公开
看大家这么感兴趣，老王终于拿出了他的独门配方：
铁锅版：
鸡块焯水后沥干
热锅凉油，下姜蒜爆香
鸡块炒至金黄，加料酒、生抽、老抽
倒入开水，加香菇、土豆，炖40分钟
最后撒上青红椒，大火收汁
砂锅版：
鸡块用盐和料酒腌20分钟
砂锅底部铺姜片、葱段
整齐码放鸡块，加矿泉水没过食材
小火炖1.5小时，加枸杞再炖30分钟
出锅前撒少许盐，原汁原味
“记住啊，”老王叮嘱，”铁锅重调味，砂锅重本味，可别搞混了。”
七、炖鸡的三大误区
老王说，很多人炖鸡时容易犯这些错：
鸡肉直接下锅：一定要先焯水或腌制，去腥是关键。
乱放调料：砂锅炖鸡放太多调料，反而糟蹋了鲜味。
不讲究水质：矿泉水炖出来的就是比自来水香。
“好水炖好鸡，这是老祖宗传下来的道理。”老王认真地说。
八、锅具保养小贴士
不管是铁锅还是砂锅，保养好了才能炖出好鸡：
铁锅：每次用完要烘干抹油，防止生锈。
砂锅：冷却要自然，不能骤冷骤热。
通用法则：炖完别急着刷，先泡会儿温水。
老王笑着说：”这锅啊，就跟人似的，你好好待它，它才能给你卖力干活。”
说到底，铁锅和砂锅各有千秋，就像武林中的两大高手，难分高下。重要的不是锅，而是掌勺的人懂不懂得锅的脾气。下次炖鸡时，不妨两种方法都试试，找到最适合自家口味的那一款。
