首页 >中医养生
铁锅炖鸡 vs 砂锅炖鸡，口感差10倍！厨师长揭秘，难怪你做的柴
每次看到饭店里端上来的炖鸡，那叫一个香啊！鸡肉软烂入味，汤汁浓郁鲜美，连骨头都透着香味。可自己在家做的时候，不是肉柴就是汤寡，问题到底出在哪？今天就让干了20年厨子的老王来给大家揭秘：炖鸡用铁锅还是砂锅，差别可大了去了！
一、铁锅派 vs 砂锅派，世纪对决
老王家楼下有两家炖鸡店，一家用大铁锅，一家用老砂锅，生意都红火得很。老王说：”这两口锅啊，就像武林中的两大门派，各有绝活。”
铁锅派讲究的是’猛火快攻’，导热快、温度高，适合喜欢浓郁口味的北方人。而砂锅派玩的是’文火慢炖’，保温好、受热匀，更合南方人追求原汁原味的胃口。
老王神秘兮兮地说：”你们知道吗？同样一只三黄鸡，用这两种锅炖出来，口感能差出十条街！”
二、铁锅炖鸡的独门秘籍
“先说铁锅，”老王边比划边解释，”这铁锅啊，就跟练硬气功似的，得掌握火候。”
热锅凉油是关键：先把铁锅烧到冒烟，再倒油滑锅，这样鸡肉下锅瞬间就能锁住水分。
大火爆炒不能少：鸡肉要炒到表面金黄，逼出鸡油，这样汤才会香。
加水有讲究：一定要加开水，冷水会让肉质变紧。
火候要分段：先大火烧开，再转中火炖20分钟，最后小火收汁。
“铁锅炖出来的鸡啊，”老王咂咂嘴，”肉紧实有嚼劲，汤汁浓稠挂勺，特别适合配着馒头吃。”
三、砂锅炖鸡的武林绝学
“再说砂锅，”老王眼睛一亮，”这可是’内家高手’，讲究的是以柔克刚。”
砂锅要先’养’：新砂锅要用米汤煮过，这样炖东西才不容易裂。
食材要码放整齐：鸡块要平铺，不能堆太高，让热气能循环。
火候要温柔：全程小火慢炖，保持汤面微微冒泡就行。
中途不揭盖：砂锅的魔力就在于密封性好，一揭盖香气就跑光了。
“砂锅炖的鸡，”老王深吸一口气，”肉质酥烂到能用吸管吸，汤清味鲜，最适合泡饭吃。”
页码:下一页
