炒青菜发黑？大厨教你1招，翠绿爽脆不输饭店！90%人第1步就错

2025-06-23 09:45:17

每次去饭店吃饭，总会被那一盘盘翠绿欲滴的炒青菜馋得直流口水。可回家自己一炒，不是发黑就是出水，活像煮了一锅”青菜汤”？别急，今天我就把从五星级酒店大厨那儿偷师来的绝活教给你，保证让你炒出的青菜比饭店的还诱人！

第一步就错？90%的人都栽在这个坑里

炒青菜最关键的第一步，不是热锅也不是倒油，而是——控干水分！我家隔壁张阿姨每次炒青菜都抱怨发黑，有次我去她家才发现，她直接把洗好的青菜沥两下就下锅了。这哪行啊！菜叶上的水珠遇到热油，可不就变成”水煮菜”了嘛。

大厨教我一个绝招：洗好的青菜要用蔬菜甩干机甩干，或者用厨房纸一片片擦干。我试过最狠的一次，为了追求完美效果，愣是用吹风机冷风档把菜叶吹干了（别学我，有点夸张）。不过效果确实惊艳，炒出来的青菜那叫一个脆嫩。