蒸鸡蛋羹有蜂窝？水温决定一切！老师傅这招，嫩滑如布丁

2025-06-23 09:43:17

三、进阶版：虾仁蒸蛋这样做更美味

掌握了基础版，咱们来试试升级版的虾仁蒸蛋。这道菜的精髓在于虾仁和蛋羹要同时达到最佳状态，可不是随便把虾扔进去那么简单！

虾仁要提前处理：用少许盐和料酒腌制5分钟，然后冲洗干净，这样可以去腥又保持鲜嫩。

分两次蒸：先蒸蛋羹5分钟，等表面稍微凝固时，轻轻放上虾仁，再蒸3分钟。这样虾仁不会沉底，熟度也刚刚好。

出锅前撒葱花：关火后焖2分钟，撒上葱花，淋几滴香油。那香味，隔壁小孩都能馋哭！

四、常见问题解答

Q：为什么我的蛋羹总是有气泡？

A：打蛋时不要太用力，轻轻搅散即可。过滤一遍蛋液也能解决这个问题。

Q：可以用微波炉蒸蛋吗？

A：可以，但要分次加热。每次加热30秒，取出搅拌一下，重复3-4次。不过传统蒸锅的效果还是最好的。

Q：蛋羹要盖盖子吗？

A：必须盖！最好用保鲜膜或者盘子盖住，防止水蒸气滴落造成坑洼。

五、小贴士：让蛋羹更完美的三个细节

过滤很重要：把调好的蛋液过筛，可以滤掉没打散的蛋白和气泡。

容器要预热：先把碗用热水烫一下，再倒入蛋液，这样受热更均匀。

静置一会儿：蒸之前让蛋液静置5分钟，可以让气泡自然消掉。