炖牛肉总塞牙？学会“1泡2加”，软烂入味秒杀大厨

2025-06-25 09:47:44

朋友们，今天我要揭秘一个让隔壁老王家孩子连吃三碗饭的炖牛肉秘诀！上周我家来了个嘴特别刁的小侄子，结果这小子就着这锅牛肉硬是扒拉了两碗米饭，临走还偷偷问我：”阿姨，你这牛肉是不是偷偷加了魔法？”

为什么你炖的牛肉总是又柴又硬？

每次看到有人炖牛肉炖得跟橡皮似的，我就特别心疼那块肉。明明花了大价钱买的牛腩，结果炖出来塞牙缝不说，嚼得腮帮子都酸了。我家那位以前就总抱怨：”你这炖的不是牛肉，是牛肉味的口香糖吧？”

牛肉柴硬的罪魁祸首其实是血水和纤维。很多人直接把牛肉焯水就下锅，殊不知这样会让肉质变得紧绷。而有些朋友炖煮时间不够，牛肉中的胶原蛋白还没转化成明胶，吃起来自然又硬又难嚼。