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炖牛肉总塞牙？学会“1泡2加”，软烂入味秒杀大厨
拯救硬牛肉的”1泡2加”秘诀
经过我无数次失败（和成功）的经验，终于总结出这个让牛肉软烂入味的黄金法则：
1泡：清水浸泡去血水
买回来的牛腩别急着下锅，先泡1小时冷水！这一步太关键了，能把肉里的血水慢慢泡出来。我习惯把牛肉切成大块后泡，水里加两片生姜去腥。看到水变红了就换一次水，直到水基本清澈为止。
2加：
加酸性物质：番茄就是天然嫩肉剂！我会放3-4个熟透的番茄，炖出来的牛肉自带酸甜味。没有番茄的话，也可以用1勺料酒+1勺醋代替。
加足够时间：小火慢炖2小时是基本要求！我有个小技巧：用筷子能轻松穿透牛肉时，再炖20分钟，这时候的肉质最完美。
番茄牛腩的详细做法
今天重点推荐这道连厨房新手都能做好的番茄牛腩，保证让你在家人面前露一手：
牛腩切块泡水1小时后沥干
冷水下锅焯水，加姜片料酒去腥
热锅凉油爆香葱姜蒜，下牛肉翻炒至微黄
加入去皮切块的番茄炒出红油
倒入热水没过食材，加1勺生抽、半勺老抽
转小火慢炖2小时（高压锅40分钟）
最后加盐调味，撒上葱花
记住这个口诀：泡水去腥，番茄增香，时间给够！我家现在每周都要做一次，连平时不爱吃牛肉的婆婆都能吃大半碗。
让牛肉更美味的三个小技巧
想要把这道菜做到饭店水准？这几个小细节一定要注意：
选肉有讲究：牛腩要选带点筋膜的，炖出来才够香。我常去的那家肉铺老板现在都主动给我留最好的部位。
番茄去皮：用开水烫一下番茄，皮一撕就掉，这样口感更好。有次偷懒没去皮，被女儿吐槽”吃到了塑料”。
收汁时机：等牛肉完全软烂后再开大火收汁，这时候的汤汁最浓郁。记得留点汤汁拌饭，绝了！
上次同学聚会我带了这道菜，结果有个开餐厅的同学非要买我的配方，笑死，这么简单的秘诀哪好意思收钱啊！
常见问题解答
Q：可以用其他部位的牛肉吗？
A：牛腱子、牛肋条都可以，但牛腩是最佳选择。纯瘦肉反而容易柴，有点肥有筋才好吃。
Q：没有番茄怎么办？
A：可以用1-2勺番茄酱代替，或者加几片山楂干也有类似效果。实在没有的话，就多加点料酒和醋。
Q：怎么判断牛肉炖好了？
