苦瓜、黄瓜都靠边站，夏天就该吃这菜！消暑去火，常吃对脾胃好！

2025-06-27 09:32:48

天气一热，餐桌上总少不了苦瓜黄瓜的身影，大伙都知道它们消暑降火，夏天多吃点瓜准没错。但今天我要“拉踩”一下：苦瓜黄瓜麻烦往后稍稍！夏天真正该使劲吃的“宝藏选手”，是它——豆角！一提到豆角，特别是那细细长长的豇豆，北方朋友可能已经忍不住要叹气了：“救命啊！天爷嘞！夏天这玩意儿它吃不完，根本吃不完啊！”

对，就是它！一到盛夏，北方菜园子和菜市场简直被豆角“统治”了，价格便宜到仿佛不要钱。你家蒸一锅，我家炒一盘，邻居家再凉拌一盆…顿顿见，天天见，吃得人直呼“豆角命也是命”！别急着嫌弃！豆角这看似“泛滥”的夏季蔬菜，其实藏着被严重低估的美味与能量。 今天就把我家最近最火、全家老小抢着光盘的吃法——凉拌蒸豆角，毫无保留地分享给大家。做法简单到没朋友，厨房小白也能轻松搞定。不炒不炖，随手一蒸就搞定，清爽开胃又下饭！

凉拌豆角，所需食材：豇豆、面粉、大蒜、盐、糖、生抽、鸡精、蚝油、香油、淀粉

做法：1、把新鲜豇豆掐头去尾，顺便撕掉两侧的老筋（嫩豆角可省略），洗净后充分沥干水分，或者用厨房纸吸干。这是裹粉均匀的关键！ 然后切成你喜欢的长度，寸段比较常见。

2、把切好的豆角放入一个稍大、干燥的盆里。少量！多次！地撒入面粉。边撒边像大厨颠锅那样，轻轻上下颠簸盆子（没把握就用干净的手或筷子温柔拌匀）。目标是让每一根豆角都均匀地、薄薄地裹上一层干面粉，像挂了一层若有似无的霜。面粉太多会成坨，太少又挂不住，薄薄一层刚好！

3、蒸锅里加水烧开。把裹好粉的豆角松散地铺在蒸屉上（垫蒸布或刷薄油防粘），别堆太厚！ 盖上盖子，保持中大火，蒸个8-12分钟（具体看豆角粗细和量）。蒸到豆角变软，用筷子能轻松夹断，裹的面粉也变透明就熟了。关火立刻取出，倒在干净容器里稍微拨散，让它自然晾凉，口感会更劲道。

4、趁着蒸豆角的时间，把几瓣大蒜捣成蒜泥（越细越好，出味！）放入小碗。加入适量盐、一小勺糖提鲜、一勺生抽、一点点鸡精（不喜可省）、半勺蚝油、再来点灵魂香油。喜欢有点稠度的，可以用一点点凉开水化开一小勺淀粉，倒入料汁小锅里煮开至微微透明粘稠（就是勾个薄芡），晾凉备用。不勾芡也行，味道一样好！