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7月遇到这菜使劲吃，很多人只吃果实，叶子才是宝贝，却常被浪费
夏天一到，我家小菜园就成了”豆角王国”。那藤蔓爬得比孩子长得还快，豆角挂得密密麻麻，看得人又喜又愁——喜的是丰收，愁的是真的吃不完啊！天天炒豆角、焖豆角、腌豆角…感觉再吃下去，娃都要变成一根小豆角了！
今天带着娃去摘豆角，小家伙调皮，非要去扯那些绿油油的叶子玩。我赶紧拦住他，心里却猛地闪过一个念头：这叶子鲜嫩得很，真的不能吃吗？以前只听老人念叨过，豆角叶也是好东西，但具体怎么吃，完全没概念。想想每年这些嫩叶都被我当垃圾清理掉，莫名有点心疼。管它呢，今天就当个”败家媳妇”，摘一把回去试试，万一好吃呢？我一边摘，娃一边在旁边嘀咕：”妈妈，叶子不是给虫虫吃的吗？” 老公下班回来，看见灶台上那堆绿叶子，也一脸懵：”媳妇儿，你这是…准备搞绿化？”
所需食材：
新鲜豆角叶一大把（摘取顶端最嫩的部分）、洋葱一小块、生姜几片、食用油适量、盐小半勺、酱油1勺、味极鲜半勺（没有可用蚝油代替，增加点鲜甜味儿）
第一步：处理豆角叶
豆角叶洗净后，需要稍微处理一下。别怕麻烦！把叶片从中间那条硬硬的主叶脉上撕下来（只留嫩叶部分），粗梗子不要。烧一大锅水，水开后加一小撮盐和几滴油（能让叶子保持翠绿），把处理好的豆角叶倒进去，快速焯烫大约20-30秒。看到叶子变软、颜色更绿了就立刻捞出来！千万别烫久了，否则叶子软塌塌的没口感。捞出来马上过一下凉水（或者用冷水冲透），然后使劲儿攥干水分！攥得越干，炒出来越香，不会水唧唧的。攥干后稍微切几刀，不用太碎。
第二步：备小料
洋葱和生姜都切成细丝或小丁。别小看这两样，它们是提味的关键！洋葱的甜香和生姜的微辛，跟豆角叶的清香特别搭。锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点的油（豆角叶吸油，油多点更润更好吃）。油热后，先放入姜丝和洋葱丁，中小火煸炒。一定要把香味炒出来！看到洋葱变软、边缘有点透明，姜味也飘出来了才行。
第三步：爆炒出锅
小料的香味一出来，立刻转大火！把攥干切好的豆角叶”哗啦”一下全倒进锅里。别犹豫，快速翻炒！让每一片叶子都裹上热油，瞬间激发香气。翻炒大约1分钟左右，看到叶子完全受热、油润发亮了，就开始调味：撒入小半勺盐（先少放，尝了不够再加），沿着锅边淋入1勺酱油，那股酱香味”滋啦”一声就窜上来了！接着再淋入半勺味极鲜（或蚝油），继续快速翻炒均匀。整个过程要快！大火快炒是保持蔬菜鲜嫩和锅气的秘诀。看到所有叶子都均匀裹上酱色，香味扑鼻，立刻关火出锅！千万别炒老了！
刚出锅的素炒豆角叶堆在盘子里，油润翠绿，冒着热气。那股子清香混着酱香直往鼻子里钻，跟平时炒青菜的味道完全不一样，有种特别的鲜劲儿。老公将信将疑地夹了一筷子：”哟？看着还行啊…” 塞进嘴里嚼了两下，眼睛瞬间亮了：”嘿！真可以啊！滑溜溜的，有点嚼头，还挺鲜！比光吃豆角有意思多了！” 连平时挑食的娃，看我俩吃得香，也凑过来尝了一口，虽然没说话，但自己又默默夹了一小撮放碗里拌饭吃。
