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夏天，多给孩子做这4道菜，做法简单，开胃下饭，顿顿吃光盘
每到夏天，看着孩子对着饭桌愁眉苦脸的样子，当妈的就跟着着急。天气一热，连大人都没胃口，更别说挑食的小朋友了。不过别担心，我这儿藏着几道”光盘神器”，专治各种没胃口，保证让孩子吃得小嘴油汪汪，碗底亮堂堂。
一、番茄滑蛋：红黄配色的”开胃炸弹”
要说夏天最讨孩子欢心的菜，番茄炒蛋绝对能排进前三。不过我今天要说的这个升级版——番茄滑蛋，那才是真正的”米饭杀手”。重点就在这个”滑”字上，蛋液要嫩得像布丁，番茄要酸甜得恰到好处。
做法特别简单：两个番茄去皮切小块，三个鸡蛋打散加少许盐。热锅凉油先把鸡蛋炒至七分熟盛出，再用余油把番茄炒出红汁，加半勺糖提鲜。最后把鸡蛋倒回去轻轻翻炒，让每块蛋都裹上番茄的红妆。出锅前撒点葱花，红黄绿三色往米饭上一盖，哪个孩子能忍住不扒拉两口？
我家小侄子来吃饭时，这道菜他能就着吃两碗饭。最绝的是用勺子连汤带饭舀着吃，最后还要把碗沿的番茄汁刮得干干净净。
二、菠萝咕咾肉：水果入菜的”甜蜜陷阱”
孩子不爱吃肉？那是没遇上菠萝咕咾肉。这道菜妙就妙在用水果的甜香哄着孩子吃肉，酸甜口的酱汁还能刺激唾液分泌，天热吃特别开胃。
选块梅花肉切丁，用料酒和生抽腌十分钟。菠萝切块泡盐水（不然会扎嘴），青红椒切菱形片。肉丁裹层薄淀粉炸到金黄，另起锅把番茄酱、白醋、白糖熬成浓汁，所有食材倒进去滚一圈。金黄的肉块裹着亮红的酱汁，间或露出几块嫩黄的菠萝，看着就像童话里的宝藏。
上次做给闺蜜家挑食的小朋友吃，那小丫头开始还嘟着嘴，尝了一块后直接自己站起来够着夹，最后连装饰的菠萝片都没放过。
三、凉拌鸡丝：会”跳舞”的清爽肉菜
夏天最怕吃油腻的肉菜，但孩子正在长身体又不能不吃肉。凉拌鸡丝就是来解决这个矛盾的——有肉不腻，清爽开胃，拌好后放冰箱冰镇一会儿，吃起来特别舒坦。
鸡胸肉冷水下锅，加姜片料酒煮熟，放凉后撕成细丝。关键在调料：蒜末、生抽、香醋、香油、少许白糖，喜欢辣的可以加点辣椒油。抓拌时撒把黄瓜丝和胡萝卜丝，颜色立马鲜活起来。鸡丝吸饱了料汁变得晶莹透亮，蔬菜丝脆生生的，拌一拌就像在碗里跳踢踏舞。
记得第一次做给儿子吃，他盯着碗看了半天，突然说：”妈妈，这个菜在发光！”后来每次做这道菜，他都要搬个小凳子站在旁边看我怎么拌。
四、虾仁蒸蛋：会”呼吸”的温柔菜
蒸蛋家家都会做，但加上虾仁就是另一番天地了。滑嫩的蛋羹里藏着粉嫩的虾仁，就像海底藏着珍珠，每一勺都是惊喜。
三个鸡蛋加1.5倍温水打散，过筛去掉气泡。鲜虾去壳留尾，用牙签挑去虾线。蛋液倒进碗里蒙上保鲜膜扎小孔，水开后上锅蒸6分钟。这时把虾仁轻轻摆在半凝固的蛋羹上，再蒸3分钟。出锅淋点生抽，撒上葱花。虾仁弯曲着身子躺在蛋羹上，像月牙躺在云朵里，看着就让人想挖一勺。
邻居家五岁的小女孩来我家吃饭，看到这道菜时眼睛都亮了，小声问她妈妈：”这个果冻里怎么有小鱼？”逗得我们哈哈大笑。后来她一个人吃了半碗，她妈妈直说从来没见女儿吃这么多。
其实让孩子夏天好好吃饭的秘诀就两条：颜色要鲜亮，味道要活泼。这几道菜就像给味蕾开了场派对，酸甜咸鲜轮番上阵，再挑食的孩子也会忍不住加入狂欢。
