夏天一到，不少人忙着减肥、吃 “草”，总觉得吃肉会发胖。其实，夏天更需要补充优质蛋白！蛋白质是身体的 “建筑材料”，缺了它，免疫力会下降、容易疲劳，连皮肤都会黯淡无光。今天就推荐 4 道高蛋白美食 —— 红烧猪蹄、凉拌豆腐皮、鸡胗炒蒜苔、肉末豆腐，让你吃得开心又营养，轻松度过炎炎夏日。

        说到补充蛋白质，猪蹄可是绕不开的好物，它不仅蛋白质含量高，还富含胶原蛋白，能让皮肤变得 Q 弹有光泽。很多人觉得猪蹄油腻，其实是做法没掌握对。

        我家拿手的红烧猪蹄，做法简单却藏着巧思：先把猪蹄剁成块，冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，撇去浮沫后捞出沥干；热锅凉油，放冰糖炒出琥珀色的糖色，下猪蹄翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色；加入八角、桂皮、香叶等香料增香，倒料酒、生抽调味，老抽上色，再加水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。等到汤汁浓稠，猪蹄软烂到能用筷子轻松戳透，就可以出锅了。

        小贴士：炖猪蹄一定要有耐心，火候到了自然骨肉分离。夏天吃可以放凉后再吃，油脂凝结后更香醇，一点都不腻，反而更入味，啃起来满嘴肉香，幸福感满满。

        夏天最怕进厨房受热，这时候来道凉拌豆腐皮再合适不过了。豆腐皮的蛋白质含量比豆浆高得多，而且容易被人体吸收，是植物蛋白的优质来源。

        我家的凉拌豆腐皮有个秘诀：先把豆腐皮用温水泡软，切成均匀的细丝，焯水 1 分钟后捞出过凉水，保持脆嫩口感；然后调个万能凉拌汁 —— 蒜末、香菜段、生抽、香醋、少许糖提鲜，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，最后淋上一勺热油激发香味，“刺啦” 一声，香气瞬间窜出来；把料汁和豆腐皮拌匀，撒上一把花生碎，清爽开胃，蛋白质还特别丰富。

        这道菜最大的优点就是不用开火，五分钟就能搞定，特别适合没胃口的大热天。而且豆腐皮饱腹感强，吃多了也不怕胖，当作凉菜或下酒菜都合适。

        很多人不爱吃内脏，其实鸡胗是个 “宝藏”！鸡胗的蛋白质含量比鸡胸肉还高，而且富含铁元素，夏天吃能补充体力。配上应季的蒜苔一起炒，脆嫩爽口，特别下饭。

        做法特别简单：鸡胗洗净切片，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌 10 分钟去腥嫩肉；蒜苔洗净切段，焯水 10 秒后过凉水，保持翠绿和脆感；热锅凉油，爆香姜片和蒜片，下鸡胗快速翻炒至变色，盛出备用；锅中留少许底油，下蒜苔翻炒 1 分钟，加生抽、蚝油调味，再倒入鸡胗一起大火快炒 30 秒，出锅前撒点白胡椒粉提香。

        关键点：鸡胗一定要快炒，时间长了就会变老嚼不动。这道菜脆嫩爽口，蛋白质、维生素一次补全，夏天配粥或米饭都合适，一口下去，胃口瞬间被打开。

        最后这道肉末豆腐，是我家餐桌上的常客。豆腐含优质植物蛋白，猪肉含动物蛋白，两者搭配，营养翻倍，还容易消化，老人小孩都爱吃。

        做法超级简单：嫩豆腐切成小块，焯水 2 分钟去除豆腥味；肉末用料酒、生抽腌 5 分钟；热锅凉油，炒香葱姜蒜，下肉末炒散至变色，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒少许清水煮开；放入豆腐块，小火慢炖 5 分钟，让豆腐吸饱肉香；最后勾个薄芡，让汤汁更浓稠，撒上葱花即可。

        这道菜软嫩鲜香，豆腐吸足了肉末的香味，入口即化。夏天没胃口的时候，来上一碗，既能补充蛋白质，又不会觉得油腻，拌着米饭吃，能多吃半碗饭。

        夏天补充蛋白质，不用刻意吃 “草”，这 4 道家常菜就能满足需求红烧猪蹄的软糯、凉拌豆腐皮的清爽、鸡胗炒蒜苔的脆嫩、肉末豆腐的鲜香，每一口都好吃不腻，让你在夏天吃得香、补得足，身体倍儿棒！