盛夏的天气总让人浑身发黏，像块吸饱了水的海绵，空调房里待久了骨头缝冒着凉气，出门又像钻进桑拿房。这时候别说孩子吵着要吃冰棍，连成年人都忍不住想灌点冰饮解馋。可当妈的都知道，越是天热越不能贪凉，一时爽快可能换来肠胃不适，倒不如在厨房找点 “天然良方”。那天路过菜市场，一股清苦又带着青涩的香气钻进鼻子 —— 是新鲜的艾草，绿油油、嫩生生的，摊主阿姨说 “这时候的艾草最得劲”，我二话不说拎了一大袋回家，心里清楚，夏天的厨房救星来了。

        艾草这东西，藏着老辈人的养生智慧。中医说它能温经散寒、祛湿健脾，夏天吹多了空调、吃了生冷，体内积了寒气，吃点艾草正合适。而且它自带独特的草木清香，做成吃食既解腻又暖胃，尤其适合带娃累了一天、晚上睡不安稳的妈妈们。今天这道艾草肉饼，就是我家最近的餐桌常客，做法简单到偷笑，连挑食的娃都抢着吃。

艾草肉饼：把草木清香揉进烟火气里

        做这道菜，食材寻常却藏着巧思：新鲜艾草叶一小把、猪瘦肉 50 克、生姜 8 克，再加上红薯淀粉 10 克、玉米淀粉 30 克，调味只需盐、白胡椒粉、一个鸡蛋和一勺蚝油。

        处理艾草是关键。先摘出嫩叶，用清水多淘洗几遍，烧一锅开水，加少许盐和几滴油（这样能让艾草保持翠绿），把艾草丢进去快速焯烫 30 秒，捞出来立刻冲凉水降温。挤干水分后，得切得越碎越好，这样独特的清香才能充分融入肉馅。瘦肉最好自己剁成末，比现成肉馅多了份鲜灵，加入细细的姜末、少许盐、白胡椒粉和一勺蚝油，打入一个鸡蛋，顺着一个方向使劲搅，直到肉馅吸饱蛋液，变得黏糊糊、亮晶晶的。最后加入切碎的艾草和混合好的淀粉，继续拌匀 —— 如果馅儿太稀就加点淀粉，太干就添点水，灵活调整就行。

        煎肉饼时别心急。平底锅烧热，倒比平时炒菜稍多的油，舀入肉馅压成圆饼，中小火慢煎。等贴着锅底的一面变得金黄定型，轻轻晃锅能滑动时再翻面，煎到两面都呈漂亮的金黄色，边缘带点焦脆感就成了。刚出锅的肉饼热气腾腾，外皮因淀粉变得微脆，咬开后是软嫩的肉馅，混着艾草的清香，一点不腻人。

一口鲜香，熨帖了夏日疲惫

        我家那位平时对绿色蔬菜挑三拣四的小祖宗，闻着香味就跑进厨房，眼巴巴等着。递过去一小块说 “这是放了‘魔法草’的饼饼”，小家伙咬一口，眼睛瞬间亮了：“妈妈，这个绿色的饼饼好香！” 老母亲心里的得意，比喝了蜜还甜。

        这肉饼空口吃就很香，配一碗稠乎乎的白粥，就是一顿熨帖肠胃的晚餐。喜欢调味的，调个酱油醋碟或蘸点辣椒酱，又是另一番风味。冰箱里常备些焯好水的艾草碎，不知道吃啥时，随手一拌一煎，香喷喷暖乎乎的一餐就有了。

        夏天的日子，总需要这样带着 “青草香” 的小确幸。艾草肉饼里没有复杂的调料，却藏着对家人的心意 —— 既解了馋，又护了脾胃。当妈的辛苦，或许就藏在这一锅一铲的烟火里，一口温热下肚，疲惫仿佛都被抚平了，明天又能精神满满地迎接生活的琐碎与美好。