立秋后虽高温未退，却是晒干菜的黄金期。菜园里吃不完、放不住的茄子，千万别浪费，买上二三十斤晒成茄子干，秋冬炖肉时往锅里一放，那香味能勾得人直咽口水。老辈人晒茄子干有个妙诀 —— 加把玉米面，既能加速干燥，又能让茄子干自带独特香气，下面就教你家庭版玉米面茄子干的做法，轻松囤起秋日美味。

        做玉米面茄子干，步骤简单又好操作。首先把新鲜茄子洗净，可去皮（口感更统一）也可不去，切成滚刀块，切好后立刻泡进淡盐水，防止氧化变黑。接着烧一锅水，水开后将茄子块沥干，平铺在蒸笼里，大火蒸 3 分钟左右，只要筷子能轻松扎透就好，别蒸过头，不然会软烂不成形。

        蒸好的茄子块要赶紧倒出来，摊在簸箕或案板上，用筷子拨散晾凉，热茄子裹粉容易结块，这一步一定要等彻底凉透。然后是关键的裹粉环节：抓一把细玉米面，均匀地给每块茄子扑上薄薄一层，就像穿了件 “金粉衣”。玉米面能吸掉茄子表层水分，防止粘连，还能让晒干后的茄子干更香，用普通面粉也可以，但玉米面的风味更独特。

        之后找个阳光最足、通风最好的地方，比如楼顶或大阳台，铺上竹席或纱网，把裹好粉的茄子块平铺开来，别堆叠，留些缝隙让风流通。白天暴晒时记得勤翻面，晚上露水重或空气潮，就把茄子干收进屋里，避免受潮发霉。晒到茄子块硬邦邦、脆生生，掰开后内部没有水分，就晒好了。

        晒好的茄子干，装在干净透气的布袋或密封罐里，放几粒花椒防虫，存放在阴凉干燥处，随吃随取。想吃的时候抓一把，用清水泡发就能恢复柔软。最绝的吃法是炖肉，不管是红烧肉、排骨汤还是炖鸡，肉炖到半熟时放入泡好的茄子干，让它慢慢吸饱肉汁。

        等揭开锅盖，茄子干变得饱满油亮，咬一口软韧厚实，浓缩的阳光香气混着肉汁的咸鲜在嘴里散开，越嚼越香。现在茄子价格实惠、阳光充足，正是晒茄子干的好时候，赶紧买些茄子动手晒起来。等到冬天，围坐在暖炉旁，炖上一锅茄子干烧肉，满屋飘香，才明白这秋日里晒过的太阳，都在这一口里酿成了最暖心的滋味。